冬令美食豬皮凍也能“錦上添花”

時(shí)間：2021-12-02 16:57:52

馮慧娟做的水晶皮凍。通訊員秦倩攝

本報(bào)訊（記者劉達(dá) 通訊員秦倩）昨天，蘇州正式入冬，家住姑蘇區(qū)虎丘街道清塘新村的馮慧娟一早就在廚房里忙得不亦樂(lè)乎。她特地起早購(gòu)買(mǎi)新鮮的豬皮，做起了今年入冬以來(lái)的第一道時(shí)令美食“水晶皮凍”。值得一提的是，馮慧娟還在皮凍里加入了西藍(lán)花、胡蘿卜和黑木耳，讓營(yíng)養(yǎng)更加均衡。

“水晶皮凍是蘇州的特色美食之一，但是年年做，總覺(jué)得形式單一，口感也簡(jiǎn)單，孫女提議，要?jiǎng)?chuàng)創(chuàng)新，變變花樣。”如何使皮凍口味更佳？馮慧娟說(shuō)，現(xiàn)在的飲食潮流多講究健康和營(yíng)養(yǎng)，很多人崇尚素食，她就想到了要把皮凍進(jìn)行素式改良。于是，她在制作的過(guò)程中加入西藍(lán)花、胡蘿卜和黑木耳三種蔬菜，富含的維生素C、胡蘿卜素及礦物質(zhì)會(huì)讓這道菜營(yíng)養(yǎng)更加豐富，也讓原本單一的顏色瞬間提靚不少。

馮慧娟的這道創(chuàng)新菜可以說(shuō)是“精雕細(xì)琢”而成。昨天一早，馮慧娟去菜場(chǎng)熟悉的攤位上買(mǎi)回足有5斤重的新鮮豬皮，一到家就撒上少量的小蘇打，反復(fù)揉搓5-8分鐘，“豬皮里的油脂過(guò)多，會(huì)影響皮膠凝固，小蘇打的作用就是可以清除豬皮汗腺中的腥臊味。”馮慧娟說(shuō)，做豬皮凍遇到最大的問(wèn)題就是“凝固不成形”和“有腥臊的味道”，只要小細(xì)節(jié)上把握好，就能完全避免。另外，豬皮的油脂盡量多刮幾遍，刮至豬皮沒(méi)有白色的油脂，放在燈光下非常透亮的樣子即可。

經(jīng)過(guò)一番“美容”，馮慧娟把準(zhǔn)備好的蔥、姜、花椒、大料、十三香等調(diào)料用紗布包好扎緊口，和切好的肉皮一起放入鍋中慢慢熬制，“出鍋時(shí)，再把焯水過(guò)的三色蔬菜依次放入，這樣的季節(jié)，不用放冰箱，幾個(gè)小時(shí)后就可凝結(jié)成塊，澆上喜歡的料汁，一盤(pán)透亮彈牙、葷素搭配的‘花式’豬皮凍就算是大功告成了。”馮慧娟說(shuō)，她孫女最喜歡的就是這道菜，這同時(shí)也是馮慧娟童年的美好回憶。那時(shí)，每到冬天最期待的就是“水晶皮凍”，滿(mǎn)滿(mǎn)的膠原蛋白吃到嘴里，在舌尖、喉頭緩慢地化開(kāi)，這帶來(lái)的幸福感足以維持一整個(gè)冬天。

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