蘇報(bào)集團(tuán)聯(lián)手杜三珍舉辦鹵菜美食節(jié)進(jìn)入最高峰 

本報(bào)記者 小圓

“鹵菜生產(chǎn)、供應(yīng)忙得像‘打仗’。”昨天，老字號(hào)杜三珍掌門人周斌介紹，29日是小小年夜，蘇州人團(tuán)聚開吃年夜飯的消費(fèi)大潮洶涌而來，由蘇報(bào)集團(tuán)聯(lián)手杜三珍舉辦的“尋味蘇州·春節(jié)鹵菜美食節(jié)”進(jìn)入最高峰，這兩天冒雨排隊(duì)采購鹵菜的“長龍”，讓人感受到撲面而來的濃濃“蘇式”年味。

消費(fèi)大軍“虎虎生威”

廠內(nèi)凌晨發(fā)貨全部“搶光”

“兒子一家回來團(tuán)聚，提前買好鹵菜。”昨天，在杜三珍石路店內(nèi)，一位從園區(qū)坐地鐵前來采購鹵菜的老蘇州，采購了醬鴨、醬肉、熏魚等鹵菜，他說，往年春節(jié)兒子一家出門旅游，今年他們留在蘇州過年，自己多買點(diǎn)鹵菜，再配點(diǎn)熱菜準(zhǔn)備“團(tuán)圓飯”。“體驗(yàn)一把蘇州年味。”老家在河南的程女士說，到蘇州工作12年了，今年響應(yīng)政府號(hào)召就地過年，全家3口好好品嘗下“蘇州味道”。

按照蘇州人過年傳統(tǒng)習(xí)俗，從小小年夜進(jìn)入祭祖、吃年夜飯高峰。周斌介紹，此次春節(jié)鹵菜美食節(jié)及早準(zhǔn)備做足預(yù)案，沒想到仍然出現(xiàn)兩大“驚喜”。一是過了個(gè)“超長春節(jié)鹵菜旺季”，時(shí)間比往年提前近一個(gè)星期；二是從臘月廿四如約而至的傳統(tǒng)鹵菜銷售高峰，百尺竿頭更進(jìn)一步。數(shù)據(jù)顯示，從1月20日起的旺季鹵菜消費(fèi)，杜三珍銷量比去年同期猛增40%。

今年春節(jié)，市民在蘇過年、新蘇州人留蘇過年，多股消費(fèi)大軍“虎虎生威”，為蘇州餐飲食品市場添了把火。“廠內(nèi)按照預(yù)計(jì)的增量投放生產(chǎn)，從零點(diǎn)開始發(fā)貨。”周斌介紹，昨天凌晨在各門店的追加訂單中，增量貨源全部“搶空”、供不應(yīng)求。

經(jīng)典休閑鹵菜吃香

春節(jié)鹵菜最新排行榜出爐

“小小年夜、小年夜是蘇式鹵菜節(jié)前銷售的最高峰。”杜三珍石路店經(jīng)理曹云介紹，今年吃過臘八粥，蘇式鹵菜銷量就一路走高。這兩天盡管陰雨不斷，然而消費(fèi)仍持續(xù)上升，消費(fèi)者春節(jié)吃蘇式鹵菜的“胃口”越來越大，春節(jié)五六百元的鹵菜客單是“毛毛雨”。在消費(fèi)者豪爽出手中，近百個(gè)品種的蘇式經(jīng)典、創(chuàng)新鹵菜銷售全線大漲。

今年春節(jié)消費(fèi)者最喜歡吃哪些“蘇州味道”？昨天，杜三珍出爐的春節(jié)鹵菜日銷售最新排行榜顯示，為讓消費(fèi)者春節(jié)團(tuán)聚，更好體驗(yàn)蘇式鹵菜文化底蘊(yùn)、匠心精髓，此次春節(jié)鹵菜美食節(jié)上，由中國烹飪大師周斌掛帥、3位省烹飪名師領(lǐng)銜組建團(tuán)隊(duì)，精心傳承創(chuàng)新的蘇式“鹵菜大餐”中，蘇式醬肉、醬鴨、牛肉、叉燒、熏魚“五大臺(tái)柱”，穩(wěn)居春節(jié)鹵菜最受歡迎“第一方陣”。

“蘇州人吃年夜飯講究整雞整鴨。”據(jù)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，昨天一天杜三珍僅整雞整鴨就賣出3000多只，選取當(dāng)天宰殺櫻桃谷優(yōu)質(zhì)鴨、用12種傳統(tǒng)天然香料腌制、搭載現(xiàn)代“鎖鮮”技術(shù)的提升版蘇式醬鴨，銷售占據(jù)首位，經(jīng)典蘇式咸草雞、創(chuàng)新麻辣雞位居第二、第三。“蘇州一塊肉”中的代表作蘇式醬肉，采用水腌法、古法盆樘燒制等傳統(tǒng)流程，引進(jìn)現(xiàn)代檢測(cè)手段，實(shí)現(xiàn)不添加亞硝酸鹽制作，昨天銷售突破2000方，成為春節(jié)鹵菜的“常青樹”。蘇式熏魚昨天賣出800條。

留蘇過年新蘇州人，以及年輕消費(fèi)群體“沖”進(jìn)蘇式鹵菜市場，帶動(dòng)麻辣口味鹵菜、休閑概念鹵菜銷售大幅度上升，麻辣雞腳、鴨胗等大類在暢銷排行榜中，躍居最受歡迎“第二方陣”。

調(diào)整預(yù)案投放加碼

開足馬力保證高峰供應(yīng)

今天起杜三珍調(diào)整預(yù)案加大生產(chǎn)，鹵菜整體投放量再增長一成。周斌表示，小小年夜、小年夜兩天，預(yù)計(jì)鹵菜銷量將比平時(shí)猛增10倍以上，針對(duì)今年春節(jié)消費(fèi)新需求，杜三珍從生產(chǎn)到供應(yīng)團(tuán)隊(duì)舉行“總動(dòng)員”，24小時(shí)開足馬力，全力以赴保證春節(jié)鹵菜高峰供應(yīng)。“重點(diǎn)增加受消費(fèi)者歡迎的鹵菜大類。”據(jù)介紹，1月29日、30日杜三珍每天將有5000只整雞整鴨“飛上”消費(fèi)者餐桌。蘇式醬肉日投放量將加大到3000至5000方，熏魚生產(chǎn)量將加大到1200條。

去年小小年夜，杜三珍石路店排了二三百人的“長龍”；小年夜最多排了近500人的“長龍”，從吊橋口一直排到渡僧橋。周斌介紹，春節(jié)旺季期間，為滿足消費(fèi)者采購鹵菜需求，杜三珍200多家連鎖門店將靈活調(diào)整供應(yīng)時(shí)間，高峰期將根據(jù)需求延長營業(yè)時(shí)間。

“留蘇過年大潮中，預(yù)計(jì)旺季將一直延續(xù)到春節(jié)假期。”曹云表示，這兩天員工提前上班做好收貨、整理鋪面等準(zhǔn)備工作，從開門起便馬不停蹄，一直忙到打烊。小年夜、大年夜預(yù)計(jì)凌晨2點(diǎn)就要開始進(jìn)貨，6點(diǎn)左右提前啟動(dòng)供應(yīng)。

標(biāo)簽： 留蘇過年帶動(dòng)蘇式鹵菜“發(fā)威”