實(shí)驗(yàn)室工作人員查看菌落生長(zhǎng)情況?！　∮浾?趙晨民攝

本報(bào)記者 趙晨民

近期，不少讀者在與蘇報(bào)融媒96466新聞熱線互動(dòng)時(shí)，提出了一些關(guān)于青團(tuán)子的問題。比如：現(xiàn)在青團(tuán)子質(zhì)量怎么樣？青團(tuán)子買回家，是放冰箱還是室溫保存？一只青團(tuán)子相當(dāng)于吃幾碗米飯？為了解答讀者的疑惑，姑蘇晚報(bào)聯(lián)合蘇州市消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)委員會(huì)、蘇州市食品檢驗(yàn)檢測(cè)中心，給市面上的青團(tuán)子做了一次“體檢”。

整體合格率高

近期，市場(chǎng)監(jiān)管部門對(duì)蘇州市面上的青團(tuán)子開展了一次專項(xiàng)抽檢。本次專項(xiàng)抽檢以生產(chǎn)環(huán)節(jié)和流通環(huán)節(jié)的在售預(yù)包裝、散裝青團(tuán)為抽檢對(duì)象，抽樣覆蓋6家生產(chǎn)企業(yè)，5家網(wǎng)店，28家超市、便利店、連鎖食品店、烘焙店等經(jīng)營(yíng)單位。檢測(cè)項(xiàng)目包括食品添加劑、微生物指標(biāo)等。一共完成抽樣檢驗(yàn)71批次樣品，其中1批次不合格（處于異議與復(fù)檢期內(nèi)，青團(tuán)已下架），整體合格率98.59%。

要不要放冰箱保存

市民在關(guān)心青團(tuán)子質(zhì)量的同時(shí)，也關(guān)注如何更安全保存。日前，記者和蘇州市食品檢驗(yàn)檢測(cè)中心的實(shí)驗(yàn)室工作人員，選取了市場(chǎng)上4家制作青團(tuán)子的糕團(tuán)店，購(gòu)買了4個(gè)批次的現(xiàn)做現(xiàn)售豆沙餡青團(tuán)。送到實(shí)驗(yàn)室后，青團(tuán)子被平均分成兩組，一組放在模擬25℃室內(nèi)環(huán)境中，一組放在模擬4℃冰箱環(huán)境中。實(shí)驗(yàn)室工作人員分別在模擬實(shí)驗(yàn)開始時(shí)、6小時(shí)、24小時(shí)分別進(jìn)行菌落總數(shù)檢測(cè)。

蘇州市食品檢驗(yàn)檢測(cè)中心檢驗(yàn)室副主任金萍說：“菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要反映食品在生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況。如果食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，可能危害人體健康。”

通過24小時(shí)的模擬實(shí)驗(yàn)，結(jié)果出爐。金萍介紹，結(jié)果顯示，實(shí)驗(yàn)樣品在儲(chǔ)存24小時(shí)后，保存在4℃冰箱環(huán)境里的青團(tuán)菌落總數(shù)增長(zhǎng)不明顯，25℃室內(nèi)環(huán)境里的青團(tuán)菌落總數(shù)平均增長(zhǎng)了100倍左右?？梢姡蜏貎?chǔ)存明顯優(yōu)于室內(nèi)常溫儲(chǔ)存。也就是說，放冰箱更安全。

青團(tuán)子該吃幾個(gè)

“我們抽取了市場(chǎng)上十余種不同口味、不同品牌的青團(tuán)做了統(tǒng)計(jì)，平均下來，每100克的青團(tuán)子，熱量約為1358千焦。” 金萍介紹，光看數(shù)據(jù)可能很難有直觀感受，我們可以用蒸熟的大米飯來做比較。“每100克大米飯，也就是二兩大米飯的熱量約為486千焦。”金萍說，同等重量的情況下，青團(tuán)子的熱量是大米飯熱量的2.8倍，即每100克青團(tuán)的熱量約等于280克大米飯的熱量。換算下來，吃兩個(gè)青團(tuán)子就相當(dāng)于吃下三碗二兩米飯。

如果把餡料換成咸味的會(huì)不會(huì)熱量低一點(diǎn)？金萍說：“碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)等物質(zhì)都是熱量的來源。以某款肉松餡的青團(tuán)為例，根據(jù)檢測(cè)，該款青團(tuán)的脂肪含量比較高，雖然是咸味的，但是熱量也達(dá)到了1200千焦。“正常情況下，一個(gè)體重在100斤的成年人，每日所需的平均熱量約為5000千焦。一天吃6個(gè)60克的青團(tuán)，就足以滿足日常需要了。”金萍提醒，青團(tuán)子是高油高糖食物，不宜多吃，“建議消費(fèi)者購(gòu)買現(xiàn)做現(xiàn)售青團(tuán)時(shí)，每次不要買太多，現(xiàn)買現(xiàn)吃。如果吃不完，一定要放冰箱保存。吃之前一定要重新加熱，避免食品安全風(fēng)險(xiǎn)。”

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