登源河畔，“九佳之地”，古法鐵鍋制造技藝在火花與溫度里傳承?！笆ㄨF鍋在整個(gè)徽州地區(qū)都是非常出名的，我們制造的鐵鍋口圓邊齊、內(nèi)外光滑、鍋臍平整、經(jīng)久耐用、燒紅不炸，是‘績(jī)溪一品鍋’的盛具。我們的產(chǎn)品主要銷往古徽州各縣市及寧國(guó)、涇縣和浙江等地，廣大用戶都親切地稱我們?yōu)椤偶彦仭?。?/p>

張正敢是東源九佳鐵鍋制造有限公司的總經(jīng)理兼業(yè)務(wù)骨干，從事鍋爐制模和鐵鍋澆鑄已有27年，被評(píng)為石川古法鐵鍋制造技藝的縣級(jí)非遺傳承人。2021年，張正敢申報(bào)了縣級(jí)技能大師工作室，今年，張正敢技能大師工作室正式成立。談起鐵鍋技藝傳承，張正敢感觸頗深。

敢于擔(dān)當(dāng)，帶領(lǐng)古法鐵鍋傳承走出困境。本世紀(jì)初，產(chǎn)業(yè)調(diào)整后，手工技藝的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)成本大漲，很多古法鐵鍋的傳承人逐漸老去，績(jī)溪縣國(guó)營(yíng)鍋廠倒閉，鐵鍋傳承面臨成本增加、人才凋零的困境。張正敢與妻子洪慧敏不懼艱難，毅然決然地傳承了祖父的技藝，開辦了石川正敢鐵鍋廠（后改名為東源九佳鐵鍋制造有限公司），讓古法鐵鍋傳統(tǒng)手工技藝得以保存。辦廠之路也并非一帆風(fēng)順，古法鐵鍋鑄造技藝生產(chǎn)程序復(fù)雜，工期長(zhǎng)，工作量重，環(huán)境艱苦，報(bào)酬不高，年壯勞力不愿意從事鐵鍋鑄造工種，年長(zhǎng)工人體力又承受不了鐵水澆鑄的重活。辦廠之初招工困難，張正敢與妻子事事親力親為，只為這門技藝能夠傳承下去。

勤于創(chuàng)新，賦予石川鐵鍋新的文化內(nèi)涵。二十余年來(lái)，張正敢致力于保護(hù)和傳承古法技藝，汲取傳統(tǒng)方法中的優(yōu)秀成分，運(yùn)用泥土制模、柴火烤模，炭火融鐵、捆桿合模、人工撬鍋，手工打磨以及火烤油膜等傳統(tǒng)手工技藝，消除一般鐵鍋的生產(chǎn)中“超重、高臍、通臍、炭灰眼”等通病，使鐵鍋具有“輕便、堅(jiān)固、耐用、省柴”等特點(diǎn)。同時(shí)又在鐵鍋和茶銚的樣式造型上適度創(chuàng)新，積極研發(fā)與現(xiàn)代爐具相適應(yīng)的鐵鍋產(chǎn)品，把尖底鍋通過(guò)技藝改造為平底鍋，以適應(yīng)電磁爐烹飪，將傳統(tǒng)的鍋底開口澆鑄鐵水改成邊沿澆鑄，確保鍋底的平整性，改茶銚豎式手柄為橫式手柄，讓鐵鍋使用更加方便，改木柄為塑制隔熱手柄，讓產(chǎn)品更加牢固美觀。經(jīng)過(guò)改良的鐵鍋產(chǎn)品，既保持了技藝的原真性、傳統(tǒng)性，又滿足了現(xiàn)代人對(duì)鐵鍋的各項(xiàng)需求，成為時(shí)尚養(yǎng)生的新寵。2014年，石川古法鐵鍋制造技藝被公布為市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。2016年3月，中央電視臺(tái)著名主持人王小丫親臨現(xiàn)場(chǎng)拍攝采風(fēng)古法鐵鍋制造工藝過(guò)程，同年9月，古法制作的鐵鍋被帶上中央電視臺(tái)《回家吃飯》欄目?；詹撕凸欧ㄖ谱麒F鍋的完美融合，賦予古法鐵鍋新的文化內(nèi)涵，讓古法鐵鍋制造技藝在新時(shí)代煥發(fā)著新生命。

勇于突破，傳承非遺技藝助力鄉(xiāng)村振興。作為市第二批“四帶”鄉(xiāng)土文化新秀和縣“百名能人”的代表，張正敢夫婦在承傳祖藝、改良技藝、增進(jìn)收益的同時(shí)，還不忘發(fā)揮示范帶動(dòng)作用，為鄉(xiāng)村振興貢獻(xiàn)自己的一份力。近年來(lái)，公司采用聘用制的方式，帶動(dòng)周邊12戶農(nóng)戶務(wù)工就業(yè)，公司年銷售額280萬(wàn)元，實(shí)現(xiàn)非遺傳承人培養(yǎng)和農(nóng)戶就業(yè)致富雙贏。精湛的制作技藝還吸引了不少攝影家、游客前來(lái)研學(xué)、攝影，被十余個(gè)省市攝影家協(xié)會(huì)授予“非遺攝影基地”稱號(hào)，豐富研學(xué)旅游業(yè)態(tài)，帶動(dòng)當(dāng)?shù)芈糜谓?jīng)濟(jì)發(fā)展。

石川古法鐵鍋制造，延續(xù)千年文脈，為徽菜文化的傳承和弘揚(yáng)發(fā)揮了重要作用。古法鐵鍋制造技藝的傳承，為鄉(xiāng)村振興注入文化活力，提振鄉(xiāng)村振興精氣神。（記者汪柯 通訊員陳媛）

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