讓人們眷戀一座城市的

往往是念念不忘的味道

這個(gè)假期，是時(shí)候去一趟無(wú)錫啦！

(資料圖片僅供參考)

喜歡一座城市

從早餐開(kāi)始

說(shuō)起“無(wú)錫”二字

人們的嘴邊便泛起一抹甜蜜

這里的空氣中彌散著甜香

小籠饅頭

很多無(wú)錫人的一天

都是從吃小籠饅頭開(kāi)始的

于是無(wú)錫的甜

便從早上開(kāi)始

清晨第一聲?shū)B(niǎo)鳴，第一縷陽(yáng)光撒下

勤勞的無(wú)錫人就忙碌起來(lái)了

街頭巷尾的早點(diǎn)攤販

開(kāi)始張羅著生意

無(wú)錫人喜歡說(shuō)饅頭

肉饅頭，菜饅頭

同理，小籠包

無(wú)錫人喜歡說(shuō)小籠饅頭

無(wú)錫小籠饅頭

皮薄、餡重、鹵多、色白

外地人第一次吃小籠包

都會(huì)驚訝怎么是甜的

但吃完往往意猶未盡

吃小籠的口訣請(qǐng)記住：

“輕輕提，慢慢移，先開(kāi)窗，后吸湯。”

吃小籠饅頭的時(shí)候

要小心翼翼地提出來(lái)

放在醋碗里，對(duì)準(zhǔn)上面一吸

鮮美的湯汁就進(jìn)了肚了

不過(guò)不能著急，不然會(huì)燙著

然后再慢慢享用里面的肉餡兒

無(wú)錫面

除了小籠饅頭

無(wú)錫人的早餐還喜歡吃面

清晨

當(dāng)?shù)谝豢|朝陽(yáng)投射到太湖上

一碗面條

讓無(wú)錫人的舌尖開(kāi)始蘇醒

不少無(wú)錫人有吃早面的習(xí)慣

陽(yáng)春面、姜絲面、紅湯拌面……

無(wú)論健面爛面、湯寬湯緊、青重青免

每一款都有人愛(ài)

無(wú)錫面的極致，是銀絲面

一根根細(xì)如發(fā)絲，煮面入雞湯

面條吸滿(mǎn)湯汁，軟而不爛

除了湯面

不少無(wú)錫人還喜歡吃拌面

香噴噴的醬汁再加上兩勺糖

當(dāng)饑腸轆轆的胃被溫暖的食物填滿(mǎn)

沉睡的味蕾瞬間被叫醒

除了大眾化的陽(yáng)春面

無(wú)錫更有澆頭品種繁多的花色面

考究的面條，豐富的澆頭

一切都讓人念念不忘

澆頭基本都是提前燒煮好

鱔絲、三鮮面、熏魚(yú)、排骨、

大排、大肉、雪菜、姜絲等

品類(lèi)繁多

無(wú)錫醬排骨

提到錫幫菜中的“硬貨”

不得不說(shuō)醬排骨

無(wú)錫醬排骨色澤紅亮，賣(mài)相誘人

粘稠的醬汁包裹著細(xì)嫩肉質(zhì)

酥得連骨頭都可以吃下肚去

濃油赤醬、肉質(zhì)酥爛的醬排骨

咸中帶甜、甜但不膩

入口即化、回味無(wú)窮

醬排骨酥爛脫骨而不失其形

拿著骨頭的一端

門(mén)牙輕輕一撕

不用用力骨肉就分離了

香酥軟嫩的肉化在嘴里

一口全是幸福！

梁溪脆鱔

梁溪脆鱔在無(wú)錫已有100多年的歷史

它是無(wú)錫冷盆菜肴中的明珠

“梁溪脆鱔”作為船菜頗受青睞

是必備的風(fēng)味菜肴

梁溪脆鱔色澤醬黑

形似寶塔

表面包裹著一層琥珀色的醬汁

晶瑩剔透

跟無(wú)錫很多名菜一樣

它的口味也是偏甜

做梁溪脆鱔用的黃鱔

選用的個(gè)頭必須小

最好是筷子一樣長(zhǎng)，中指一般粗

炸脆鱔一定得用大油鍋

還要不斷地翻炒

讓黃鱔不至于粘連在一起

梁溪脆鱔是一道有名的傳統(tǒng)錫幫菜

“端午的黃鱔賽人參”

黃鱔的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富

可以稱(chēng)得上水中人參

感興趣的可以品嘗一下傳統(tǒng)錫幫菜的風(fēng)味

感受一下無(wú)錫的老味道

油面筋

對(duì)無(wú)錫人來(lái)說(shuō)，逢年過(guò)節(jié)

餐桌上總是一碗肉釀面筋是必需的

紅燒白煮皆可

清水油面筋與醬排骨、惠山泥人

并稱(chēng)無(wú)錫三大特產(chǎn)

清水油面筋，看似普通

卻上得廳堂，下得廚房

既是百姓餐桌的百搭能手

也是高檔酒店的座上賓

無(wú)錫“清水油面筋”形如小球

色澤金黃，薄殼中空

質(zhì)韌而脆，可謂“江南一絕”

因制作工序中有清水搓洗環(huán)節(jié)

故稱(chēng)“清水油面筋”

將它伴以其他葷素菜料

或燒煮，或炒燴

都成為美味可口的佳肴

“油面筋”久煮不爛，口感有嚼勁

是一樣極其百搭的食材

將其與其他葷素食材炒燴燒煮

變化極多

民間常見(jiàn)的做法有

什錦面筋、乳汁面筋、肉釀面筋等等

至于那些飯店、菜館

廚師更是八仙過(guò)海，各顯神通

烹出了多道無(wú)錫傳統(tǒng)名菜

餛飩

吃餛飩

已經(jīng)成為一種生活習(xí)慣

街頭巷尾

無(wú)論是街巷小攤子上的一碗小餛飩

還是媽媽包的大餛飩

又或者是那些連鎖餛飩店......

只要是餛飩

似乎都能得到無(wú)錫人的恩寵

每每到了沒(méi)有食欲

又或者難以決定

下一頓吃什么的時(shí)候

無(wú)錫人總會(huì)情難自禁地說(shuō)

來(lái)碗餛飩就好了！

無(wú)錫的餛飩餡料大多是

豬肉、榨菜、河蝦

蝦干、蔬菜、蔥姜

這幾樣的排列組合

豬肉膏腴，蝦肉清滑

蔬菜、榨菜丁加點(diǎn)

絲縷顆粒的細(xì)密口感

白湯餛飩適合不能吃辣的人

而紅湯辣餛飩

絕對(duì)是無(wú)錫特有的口味

雖說(shuō)是紅湯+辣

但是還是迎合無(wú)錫人的口味

鮮香爽口，并不是特別辣

而特有的碰肉餛飩、泡泡餛飩

都屬于小餛飩

皮多肉少

吃起來(lái)一口一個(gè)

絕對(duì)過(guò)癮

除了正餐

在無(wú)錫逛街時(shí)你會(huì)發(fā)現(xiàn)

從街頭逛到街尾

美食應(yīng)接不暇

吃了無(wú)錫小吃

才算到了真無(wú)錫

糕團(tuán)

說(shuō)到吃糕團(tuán)，必須服無(wú)錫人

無(wú)錫人愛(ài)甜，也愛(ài)粘

香甜軟糯的糕團(tuán)

一直都是無(wú)錫人的心頭好

江南人嗜甜

所以傳統(tǒng)的糕團(tuán)小店

在無(wú)錫非常受歡迎

此外，光口味好還不行

造型色澤還要出眾

所以，無(wú)錫的糕團(tuán)

大多玲瓏小巧，色彩繽紛

入口香甜松軟，清香滿(mǎn)腔

桂花糖芋頭

到了無(wú)錫

甜蜜軟糯的桂花糖芋頭

怎能錯(cuò)過(guò)

“桂花糖芋頭”是一道甜點(diǎn)

也是一道無(wú)錫民間經(jīng)典小吃

吃起來(lái)軟糯香甜

一直深受大家的喜愛(ài)

出鍋前再撒上一把干桂花

甜甜糯糯，一股桂花香

每一口都是滿(mǎn)足

芋頭細(xì)膩酥軟

紅糖的甜味直直暖到心里

桂花香沁人心脾，色味宜人

忍不住讓人把桂花瓣兒也一起吞掉

玉蘭餅

說(shuō)起無(wú)錫小吃

就不能不提玉蘭餅

雖然頂著一個(gè)花名

玉蘭餅卻是實(shí)打?qū)嵉摹叭饧一铩?/p>

粘糯的糯米皮包裹住緊實(shí)的肉餡

圓滾滾炸成金黃，外皮酥脆油香

口味是經(jīng)典的鮮咸甜

一層糯米包著緊實(shí)的肉餡

和咸甜相宜的肉汁

雖然是油炸的

但是根本不會(huì)膩

而且真的超級(jí)香

玉蘭餅除了常見(jiàn)的肉餡

還有菜豬油餡、芝麻餡

玉蘭餅也被捏成不同的形狀用于區(qū)分

放入平底油鍋兩面煎

香氣冒出的瞬間

莫名覺(jué)得歡喜

梅花糕

梅花糕是無(wú)錫人特別喜歡的小吃

也算是無(wú)錫招牌老小吃了

梅花糕以形狀似梅花出名

梅花糕有著花的模樣

乍一看也像小型甜筒

豆沙、青紅果、小元宵、松子仁

用料十分豐富

面粉砂糖鑄成形狀

烘烤一陣就可以吃

梅花糕的糕餡基本是傳統(tǒng)的四色釀心

有豆沙、芝麻、鮮肉、菜豬油四種

紫銅模里倒入一半面糊，加上餡料

再注上一層面漿封口

撒上青紅絲，蓋上通紅鐵板

梅花糕最好要吃現(xiàn)做的~~

豆腐花

豆腐花是無(wú)錫傳統(tǒng)小吃

一般會(huì)盛放在大口壇內(nèi)

邊烤邊賣(mài)，既嫩又熱

水水嫩嫩的豆腐花，滑溜溜

沒(méi)有細(xì)渣，沒(méi)有碎爛

加上熟醬油、蔥花、紫菜

蝦皮、榨菜末、白糖、麻油等調(diào)味品

是無(wú)錫老少都喜歡的風(fēng)味小吃

吃豆花之前，一定要攪拌均勻

再舀一勺入口，嫩滑鮮香

一大塊細(xì)滑地入口即化

細(xì)品之下還有一絲甜味

酸辣湯

無(wú)錫人對(duì)酸辣湯的熱愛(ài)不低于餛飩

湯里面有油面筋、牛肉粒、千張等

酸，辣，咸，鮮，香搭配著

口水都要流下來(lái)了

酸辣湯一般是裝在砂鍋里的

上桌時(shí)還在卟嚕卟嚕冒泡

砂鍋煮的酸辣湯很粘稠

湯里的料很足

粉絲和油面筋是酸辣湯的靈魂

粉絲有韌性，不容易煮爛，口感Q彈

絲絲縷縷的蛋花加上碎牛肉，油面筋

幾乎沒(méi)有人可以拒絕這樣的口味

濃郁的江南之味

塑造了無(wú)錫人

開(kāi)朗熱情的個(gè)性

香甜的美食

讓日子也變得甜蜜

梁溪脆鱔、無(wú)錫排骨、玉蘭餅……

無(wú)錫的“久負(fù)盛名”

盛在一餐一飯

唇齒之間

《舌尖上的中國(guó)》中有這樣一句臺(tái)詞：

“雖然不是蔗糖產(chǎn)區(qū)，無(wú)錫人卻執(zhí)著地選擇了‘甜’?！?/p>

絲絲糯糯，清香綿延

雖然以甜為主導(dǎo)，但是口味并不單調(diào)

使得無(wú)錫美食有一種獨(dú)特的絕妙！

在在食物獨(dú)有的煙火氣

和城市的現(xiàn)代氣息中

感受無(wú)錫這座城市的溫度吧

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