深圳的螺螄粉店變多了，這是很多人行走在深圳最深的感覺(jué)。

以前可能要走很遠(yuǎn)才能看到一家螺螄粉門店，但現(xiàn)在一個(gè)村子可能就有三四家螺螄粉門店。甚至，深圳還誕生了一條網(wǎng)紅螺螄粉街，全長(zhǎng)不到300米，就有8家螺螄粉店。

打開(kāi)大眾點(diǎn)評(píng)輸入“螺螄粉”相關(guān)關(guān)鍵詞，僅深圳相關(guān)螺螄粉門店就已經(jīng)達(dá)到3333家，超過(guò)螺螄粉出生地柳州；進(jìn)一步搜索廣州，相關(guān)螺螄粉門店也達(dá)到了3848家，也就是說(shuō)，僅廣深螺螄粉門店就已超過(guò)7000家，僅次于廣深第一快餐品類“豬腳飯”。

(資料圖片僅供參考)

螺螄粉，這個(gè)柳州出來(lái)的地方特色快餐品類，為何能夠在廣深兩地如此吃香？它到底是靠什么拿捏了當(dāng)下年輕人的心？

螺螄粉早已成國(guó)民級(jí)快餐

如果說(shuō)今年餐飲賽道最火爆網(wǎng)紅品類，自然非淄博燒烤莫屬。

但在淄博燒烤之前卻有一個(gè)餐飲品類，比淄博燒烤更快搭上“互聯(lián)網(wǎng)+”短視頻、直播的快車，成為全國(guó)性的網(wǎng)紅餐飲爆品，它就是 柳州的螺螄粉。

從2019年左右迅速爆紅至今已經(jīng)過(guò)了近4年，柳州螺螄粉熱度卻依然不減。

僅 抖音相關(guān)螺螄粉話題瀏覽量目前已近400億 ，延伸的螺螄粉火鍋、柳州螺螄粉相關(guān)話題瀏覽量都達(dá)一二十億。 小紅書螺螄粉相關(guān)筆記更是達(dá)到了142萬(wàn)+篇， 甚至誕生了一個(gè)教你如何寫螺螄粉文案的副業(yè)。

螺螄粉的火爆同時(shí)也帶動(dòng)了原產(chǎn)地柳州的出圈。 據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，今年五一僅靠一碗十幾塊錢的螺螄粉，柳州帶動(dòng)了帶動(dòng)人均 975元的消費(fèi)。

隨著螺螄粉走紅，工業(yè)重鎮(zhèn)柳州市更是“反向出圈”，變身為旅游“打卡”地。 數(shù)據(jù)顯示，柳州市今年一季度共接待游客2060.34萬(wàn)人次，同比增長(zhǎng)55.3%。

就連今年最火爆的網(wǎng)紅城市淄博也忍不住去柳州取經(jīng)。

據(jù)相關(guān)報(bào)道，5月15日，淄博市市長(zhǎng)趙慶文率考察團(tuán)來(lái)到柳州，實(shí)地考察柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況，希望可以借鑒柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)從“網(wǎng)紅”變“長(zhǎng)紅”的經(jīng)驗(yàn)。

不止國(guó)內(nèi)，螺螄粉還開(kāi)始征服國(guó)外。據(jù)柳州市市長(zhǎng)張壯介紹， 2022年預(yù)包裝柳州螺螄粉銷售收入達(dá)到182億元、同比增長(zhǎng)19.6%，年寄遞量超過(guò)1億件，實(shí)現(xiàn)出口8300萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)61%， 甚至因?yàn)樘矚g導(dǎo)致海外消費(fèi)者開(kāi)始反向海淘。

此外，瘋狂上漲的品類熱度也促使資本將目光看向螺螄粉，僅半年時(shí)間螺螄粉賽道就出現(xiàn)了多個(gè)融資事件。

4月9日， “柒點(diǎn)螺螄粉”宣布獲得百萬(wàn)元天使輪融資。 “柒點(diǎn)螺螄粉”成立于2022年，是一家以螺螄粉食材原料為核心，集產(chǎn)品研發(fā)、集中采購(gòu)、生產(chǎn)加工、物流配送、品牌定制、營(yíng)銷推廣、連鎖品牌管理運(yùn)營(yíng)、飲食文化傳播于一體的連鎖品牌。

更早之前的2月份，更是傳出深圳爆爆姐螺螄粉完成數(shù)百萬(wàn)級(jí)天使輪融資。爆爆姐螺螄粉成立于2021年，主打傳統(tǒng)的國(guó)民快餐年輕化呈現(xiàn)，曾提出“上天入地爆爆姐、萬(wàn)物皆可螺螄粉”的品牌理念，目前門店基本都在深圳，已發(fā)展至5家。

此外，螺螄粉線下餐飲領(lǐng)導(dǎo)品牌柳螺香、螺螄粉品牌人類快樂(lè)都在近半年獲得了融資。 人類快樂(lè)作為新秀品牌，主打 “有歷史沉淀的獨(dú)特風(fēng)味+米粉+豐富配菜”，強(qiáng)調(diào)“個(gè)大”、“量多”、“味足” 等產(chǎn)品特征。

自2022年2月起盤，僅用四個(gè)月時(shí)間，便在取得了抖音618螺螄粉銷量榜TOP2、天貓618螺螄粉熱賣榜TOP3的成績(jī)。

螺螄粉線下實(shí)體店的數(shù)目也出現(xiàn)了暴漲，據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示，僅 1年內(nèi)新注冊(cè)的螺螄粉相關(guān)店家企業(yè)就已超過(guò)1萬(wàn)+，而目前所有螺螄粉相關(guān)企業(yè)為47970家，也就是說(shuō)， 僅1年新開(kāi)的螺螄粉相關(guān)門店企業(yè)就接近總數(shù)的22.7%。

很顯然，在政府引導(dǎo)+政策支撐的前提下，憑借著工業(yè)化、產(chǎn)品化、速食化， 螺螄粉這個(gè)曾經(jīng)的地方特色品類已經(jīng)擁有了高大眾化的認(rèn)知度，一躍成為了國(guó)民級(jí)的快餐品類 ，甚至讓這股熱度從線上延續(xù)到了線下門店。

走過(guò)深圳大街小巷的螺螄粉店時(shí)，我們時(shí)不時(shí)總能看到這樣一個(gè)場(chǎng)景，約莫20-30㎡的小門店內(nèi)，一群人聚在一起熱火朝天的吃螺螄粉，桌子上位置幾乎坐滿，生意好的時(shí)候門店直接爆滿，晚來(lái)的只能在店門口臨時(shí)搭個(gè)位置或者排隊(duì)等候。

這并不是某個(gè)螺螄粉店的獨(dú)特現(xiàn)象，而是當(dāng)下深圳許多螺螄粉店的常態(tài)。

為什么會(huì)出現(xiàn)這種狀況呢？深圳雖然不是所謂的美食之城，但餐飲店眾多，品類涵蓋萬(wàn)象，賣什么的都有。年輕人為何獨(dú)獨(dú)如此青睞螺螄粉這個(gè)品類呢？

在餐飲O2O看來(lái)，除了螺螄粉零售火爆傳導(dǎo)線下之外，還有以下幾個(gè)原因：

1、口味好吃上癮，滿足年輕人獵奇心理

iiMedia Research（艾媒咨詢）數(shù)據(jù)顯示，在2022年中國(guó)“Z世代”群體在線下餐飲店消費(fèi)螺螄粉關(guān)注因素中，83.1%消費(fèi)者關(guān)注螺螄粉店的味道，79.1%消費(fèi)者關(guān)注螺螄粉店的衛(wèi)生環(huán)境... 味道是年輕人選擇螺螄粉的最核心原因 。

螺螄粉有著非常獨(dú)特的味道，臭且香，酸筍的臭再配上辣辣的 紅油，酸得深 刻，辣得刺激，香得上頭， 這種獨(dú)特且容易令人上頭的味道帶著強(qiáng)烈記 憶沖擊， 只要吃過(guò)一次就能狠狠的占據(jù)年輕人的心智認(rèn)知，讓 人吃了還想再吃。

總結(jié)一個(gè)詞就是，好吃。

而且，除了反差性風(fēng)味，螺螄粉的 “鮮、爽、辣、酸、燙”的特點(diǎn)還非常開(kāi)胃，主食加上炸腐竹、炸蛋等炸物產(chǎn)品的融合， 使得每一碗螺螄粉都有高熱量的特點(diǎn)，可給與消費(fèi)者強(qiáng)烈的滿足感，非常適合疲憊了一天的打工人。

畢竟，不管廣州、深圳這兩個(gè)城市都有一個(gè)共同特征，打工的人很多。

特別是深圳這個(gè)移民城市，曾有數(shù)據(jù)調(diào)查顯示，深圳人口結(jié)構(gòu)非?；祀s，匯聚了廣東、湖南、廣西、江西、湖北等各個(gè)地方的人口， 人口結(jié)構(gòu)復(fù)雜，沒(méi)有主流文化，搞錢是第一目的。

（深圳人口構(gòu)成比例）

但這也意味著日常生活中，每一個(gè)年輕人壓力都很大。這個(gè)時(shí)候，重口味的螺螄粉扮演就是與摔酒碗、吶喊、尖叫雞等一樣的解壓角色。

這也是為什么很多深圳年輕人疲憊的一天工作后，喜歡來(lái)一碗螺螄粉，讓所有的壓力都在這香臭的刺激中被治愈。

2、 性價(jià)比高，最少十幾塊錢就能吃到

螺螄粉自誕生起就是平民化的美食，田間地里的螺螄，再加上腐竹，辣椒、酸筍等，基本都是廉價(jià)食材的組合。

這 樣的組合注定螺螄粉的價(jià)格不會(huì)太貴，每一個(gè)打工人都消費(fèi)得起。 即便是當(dāng)下深圳相關(guān)門店， 一碗招牌的螺螄粉也基本不會(huì)超過(guò) 2 0元。

但同時(shí)，螺螄粉產(chǎn)品類型又極具豐富。 和所有面粉類平臺(tái)產(chǎn)品一樣，螺螄粉包容萬(wàn)象，它可以作為基礎(chǔ)載體， 與鹵類小吃、炸物小吃，肉類產(chǎn)品、午餐肉、魚丸、蝦、各式蔬菜等快速融合碰撞，根據(jù)不同人的口味配不同的菜，變化出多種奇妙滋味。

特別是在這個(gè)后疫情時(shí)代，隨著不少物價(jià)攀升，人們口袋里的錢變少，好吃豐富又極具性價(jià)比的螺螄粉，更是成為當(dāng)下Z年輕人的“心中的白月光”，即滿足了口腹之欲，也不用太傷錢包。

當(dāng)下深圳螺螄粉門店雖然很多，但有一個(gè)明顯的窘境， 即有品類，無(wú)品牌。

而事實(shí)上，整個(gè)螺螄粉賽道都有這樣一個(gè)共同的特點(diǎn)，即便是當(dāng)下發(fā)展最好的線上螺螄粉賽道，誕生了螺霸王、好歡螺、李子柒、人類快樂(lè)、臭寶等網(wǎng)紅品牌，卻也沒(méi)有明顯的領(lǐng)軍品牌，品牌混戰(zhàn)激烈；

線下螺螄粉賽道更加明顯，開(kāi)螺螄粉店的基本以夫妻為主，各種“X螺香”“柳州X螺螄粉”混戰(zhàn)在一起，真正能讓我們叫得出名字的品牌沒(méi)有幾個(gè)。

有相關(guān)媒體統(tǒng)計(jì)了截至4月1號(hào)左右的全國(guó)螺螄粉門店排名前10 的品牌，發(fā)現(xiàn)門店最多的小蠻螺螄粉，目前也不過(guò)797家門店，距離破千還有一段距離；第二名的螺鼎記螺螄粉，則只有615家門店，知名螺螄粉品牌柳螺香，門店數(shù)也只有562家。

為何螺螄粉品牌連鎖化這么難？

正如所有粉面賽道一樣，在餐飲 O2O看來(lái)，螺螄粉之所以難以 形成品牌化趨勢(shì) ，核心原因有兩個(gè)， 第一是經(jīng)營(yíng)門檻低，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，去哪家螺螄粉面館口味都不會(huì)相差太多， 另一個(gè)就是供應(yīng)鏈的制約。

而想要解決這個(gè)問(wèn)題，以下幾個(gè)層面的品牌嘗試或許可以借鑒。

第一、 產(chǎn)品口味“本地化”。用本地化特色螺螄粉異化，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)品牌突圍。 這是當(dāng)下很多連鎖化螺螄粉品牌正在做的事情，目前深圳最典型代表就是胖明螺螄粉。

胖明螺螄粉的成功有兩個(gè)核心原因， 1、營(yíng)銷有溫度。

與市場(chǎng)一致主打柳州、正宗不同，胖明螺螄粉老板在門店直接用小黑板寫道“老板不是柳州人，也沒(méi)有什么情懷，也沒(méi)有什么家族情懷，想吃正宗螺螄粉的可以不要來(lái)?！?

同時(shí)老板還建議排隊(duì)超半小時(shí)，去其他餐廳用餐，或者微信掃碼打包。門店內(nèi)類似于這樣的小細(xì)節(jié)非常多，很有意思。

2、就是產(chǎn)品 的“本地化”。

明螺螄粉在保留螺螄粉最核心的臭、酸、辣等基礎(chǔ)上進(jìn)行產(chǎn)品改良，沒(méi)那么臭、也沒(méi)那么酸了，口味更加清淡，與其他螺螄粉館的口味形成了差異化，更加適合渴望品嘗螺螄粉的廣東人。

除此之外，胖明創(chuàng)造了生炒螺螄粉等產(chǎn)品，俘獲了不少資深螺螄粉粉絲。

第二、打破當(dāng)下螺螄粉產(chǎn)品體系，正餐快餐化，重新構(gòu)筑螺螄粉新產(chǎn)品。

這是前不久剛獲得融資的爆爆姐螺螄粉正在做的事情，在爆爆姐螺螄粉創(chuàng)始人嚴(yán)麗嫦看來(lái)， 螺螄粉這個(gè)品類可以像茶飲一樣，值得重新做一遍。

爆爆姐正通過(guò)探索新鮮好玩的食材與螺螄粉相融合，譬如螺螄粉咖啡、螺螄粉奶茶以及小炒肉螺獅粉等等， 不斷挖掘螺螄粉單品的延展性，發(fā)展成為適合年輕消費(fèi)者的“螺螄粉+” ，力求解鎖螺螄粉的有一萬(wàn)種吃法。

目前，爆爆姐已經(jīng)充分利用了螺螄粉的 “平臺(tái)”屬 性，推出了酸菜魚螺螄粉，海鮮大咖螺螄粉、脆皮花肉螺螄粉、蛋黃叉燒螺螄粉、香鹵牛肉螺螄粉等創(chuàng)新產(chǎn)品，正通過(guò)這種“革命性創(chuàng)新”塑造品牌在螺螄粉賽道的絕對(duì)差異化優(yōu)勢(shì)。

第三， 打造線下螺螄粉供應(yīng)鏈，通過(guò)供應(yīng)鏈支持品牌快速增長(zhǎng)。 去年10月份左右，微念投資知名螺螄粉連鎖品牌柳螺香，就是對(duì)解決供應(yīng)鏈這一核心問(wèn)題的重要嘗試。

在餐飲O2O看來(lái)，餐飲要實(shí)現(xiàn)連鎖化，短中期可能更看重產(chǎn)品與營(yíng)銷，但長(zhǎng)期依然要看供應(yīng)鏈。微念與柳螺香的聯(lián)合，可為柳螺香解決定制化菜品研發(fā)、24小時(shí)一站式同城配送、一整碗螺螄粉解決方案等核心問(wèn)題，或許能夠加快柳螺香的擴(kuò)張速度。

很顯然，雖然螺螄粉這個(gè)品類目前正高速發(fā)展，線上渠道更是熱度不斷攀升，但還是存在著不少痛點(diǎn)及難題。整個(gè)品類都處于有品類，無(wú)品牌階段，餐飲人想要入局分一杯羹，必須得在產(chǎn)品創(chuàng)新以及供應(yīng)鏈等層面多下功夫。

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