蘇州：看了山西甘肅陜西才知道，為什么北方的面花樣那么多！一種觀點(diǎn)認(rèn)為，除了本地人，沒有多少北方人會(huì)覺得蘇州的面好吃。北方人第一次吃堿水面，看著清湯寡水，嚼著像是未泡透的粉絲的面條，那叫一個(gè)后悔……
另一種觀點(diǎn)則認(rèn)為，這就是一個(gè)習(xí)慣問(wèn)題，好吃難吃分幾個(gè)層級(jí)：第一層，不管哪人第一次吃都覺得好吃；第二層，第一次吃有人覺得好吃，有人覺得難吃，但覺得難吃的，吃久了覺得沒那么難吃；
第三層，大部分人都覺得難吃，但小部分人吃久了覺得不難吃，例如北京的豆汁兒。南方的堿水面就屬于第二層……
兩種觀點(diǎn)都不敢茍同，應(yīng)當(dāng)看到，以前因?yàn)楸狈綒夂蛟?，菜的種類要比南方少，吃到新鮮菜的時(shí)間也比南方短，所以在主食上玩的花樣就多了，像山西，陜西，甘肅等地，天天就是各種花樣的面，全是碳水。
不過(guò)，這沒有什么好爭(zhēng)長(zhǎng)短論高下的，純粹是氣候問(wèn)題。為什么江南屋檐建成那樣，雨多唄，為什么北方冬天要囤大白菜，因?yàn)檫^(guò)去北方冬天很難吃到新鮮菜。當(dāng)然了，現(xiàn)在都大棚，北方冬天吃椰子都行。
蘇州：看了山西甘肅陜西才知道，為什么北方的面花樣那么多！北方面食的花樣多，主要是多在面的本身，各種形狀。吃面吃的就是面的勁道，口感，粗細(xì)等，喝的就是那口鮮湯。
而南方，以蘇州的東吳面館為代表的江南面條（這里說(shuō)一句江浙不代表南方，東北也不代表北方）吃的是澆頭，澆頭的花樣多，你想得出的菜肴基本上都可以澆在面條上，所以叫澆頭，澆頭味道好，才是重點(diǎn)。江南面，就是機(jī)壓堿水面煮到中間有一條硬芯就行。
以上觀點(diǎn)你有異議嗎？
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