4月28日，2023泰州早茶大賽決賽在泰州老街舉行。來(lái)自泰州各市（區(qū)）的39支參賽隊(duì)伍展開(kāi)早茶制作技藝的激烈角逐，切干絲、熬魚(yú)湯、搟面皮……大廚們紛紛亮出獨(dú)門(mén)絕技，引來(lái)眾人嘖嘖稱贊。

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來(lái)參賽的多支隊(duì)伍不僅派出當(dāng)家主廚比賽，還在早茶服務(wù)擺臺(tái)區(qū)“暗自較勁”，軍艦、油菜花、鳳凰、麋鹿、柳樹(shù)等諸多泰州地方特色的元素被制作成模型擺上了桌。

據(jù)泰州文旅大數(shù)據(jù)應(yīng)用與標(biāo)準(zhǔn)研究實(shí)驗(yàn)室和南京大學(xué)地理信息科學(xué)院發(fā)布的泰州特色旅游產(chǎn)品指數(shù)顯示，泰州早茶和千垛菜花最受廣大游客的歡迎。

以產(chǎn)業(yè)化的思路打造早茶品牌

泰州早茶歷史悠久，是當(dāng)?shù)鬲?dú)特飲食文化的代表。泰州市著力打造“水城慢生活”的城市旅游名片，早茶文化是最有代表性的品種。近年來(lái)，泰州以產(chǎn)業(yè)化的思路整合泰州早茶的文化、商業(yè)和旅游優(yōu)勢(shì)，進(jìn)一步放大了泰州早茶的品牌帶動(dòng)作用。

成立泰州早茶集團(tuán)，圍繞泰州早茶文化的傳承與發(fā)展，以早茶產(chǎn)業(yè)經(jīng)營(yíng)為主體，開(kāi)展泰州特色餐飲經(jīng)營(yíng)，致力傳承和弘揚(yáng)中華飲食文化，推動(dòng)美食研究，促進(jìn)早茶產(chǎn)業(yè)文商旅的結(jié)合。泰州早茶北京荷華名城店、上海中信廣場(chǎng)店等窗口陸續(xù)開(kāi)業(yè)，打出了泰州早茶走向全國(guó)的組合拳。

成立泰州市早茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展協(xié)會(huì)，引導(dǎo)全市早茶企業(yè)在技術(shù)創(chuàng)新、品質(zhì)管控、平等競(jìng)爭(zhēng)等方面共同發(fā)展壯大，提高早茶企業(yè)資源要素配置效率和競(jìng)爭(zhēng)力，充分激發(fā)經(jīng)營(yíng)主體的活力和潛力，凝聚起泰州早茶的產(chǎn)業(yè)實(shí)力。

以標(biāo)準(zhǔn)化的做法保證早茶風(fēng)味

泰州市以制定泰州早茶標(biāo)準(zhǔn)體系來(lái)傳承這項(xiàng)獨(dú)特的飲食文化，保證泰州早茶的獨(dú)有的風(fēng)味。泰州市自2015年起組織烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)和相關(guān)早茶龍頭企業(yè)，根據(jù)地方標(biāo)準(zhǔn)制定的要求以及早茶產(chǎn)品的特色，相繼制定了五味燙干絲、魚(yú)湯面、蝦仁蒸餃、菜燒賣等多項(xiàng)泰州早茶制作技藝地方標(biāo)準(zhǔn)，在全市推廣實(shí)施。

在此之后，又陸續(xù)研制發(fā)布了泰州早茶品種、泰州早茶菜譜設(shè)計(jì)、干拌面制作技藝、福香茶制作技藝等4項(xiàng)地方標(biāo)準(zhǔn)，并對(duì)近年來(lái)制定的11項(xiàng)泰州早茶標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一進(jìn)行修訂發(fā)布，冠以“泰州早茶”系列名稱，讓泰州早茶的制作技藝更容易辨識(shí)和管理。

以載體化的路徑擴(kuò)大早茶影響

現(xiàn)在，無(wú)論是個(gè)人交往還是商務(wù)活動(dòng)，吃一頓泰州早茶是最適合的形式也是最融洽的氛圍。

今年年初，泰州（北京）高質(zhì)量發(fā)展懇談會(huì)在北京中國(guó)大飯店召開(kāi)。會(huì)前專門(mén)設(shè)置了早茶會(huì)環(huán)節(jié)，50多位北京嘉賓品鑒泰州早茶美食，京泰兩地賓客在輕松愉悅的氛圍中，共商交往合作大計(jì)，共謀合作發(fā)展新篇。

今年3月，泰州市委市政府舉行“泰州日”青年人才“留泰”專場(chǎng)活動(dòng)，以城市之名向廣大學(xué)子發(fā)出“留泰”邀約，活動(dòng)就是從各高校的泰州早茶開(kāi)始的?！靶腋＃瑥脑绯恳环菝牢犊煽诘奶┲菰绮栝_(kāi)始，一碗燙干絲、一碗魚(yú)湯面、一份秧草包、蒸餃、鮮肉包......愜意的早茶使同學(xué)們開(kāi)啟美好的一天，感受與‘鳳城’為伴的幸福?！蹦暇├砉ご髮W(xué)泰州科技學(xué)院的公眾號(hào)這樣回應(yīng)泰州市的呼喚。

構(gòu)建產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈、建立連鎖店、設(shè)立“泰州早茶博物館”、舉辦早茶論壇，泰州市正通過(guò)系列舉措把泰州早茶和泰州的城市優(yōu)勢(shì)、產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)聚合為更為強(qiáng)大澎湃的力量，為譜寫(xiě)“強(qiáng)富美高”新江蘇現(xiàn)代化建設(shè)新篇章貢獻(xiàn)力量。

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