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中國(guó)寧波網(wǎng)記者許天長(zhǎng)通訊員童詩(shī)涵
“年糕年糕年年高，今年更比去年好”，冬日的寧波最具有代表性的美味莫過于年糕了。寧波人愛吃年糕，蒸年糕、炒年糕、湯年糕……小小的一塊年糕被富有智慧的寧波人用各種各樣的烹飪手法賦予了別樣的魅力。
12月11日，鄞州區(qū)瞻岐鎮(zhèn)東街的老糧站冒出騰騰的熱氣，老遠(yuǎn)處就能聞到年糕的米香。
來(lái)購(gòu)買年糕的顧客絡(luò)繹不絕，經(jīng)營(yíng)年糕廠的謝師傅說(shuō)：“每到冬天，瞻岐鎮(zhèn)家家戶戶都要備上幾斤年糕。”
謝師傅是瞻岐鎮(zhèn)東二村人，已經(jīng)有多年做年糕的經(jīng)驗(yàn)。他介紹，傳統(tǒng)的手打年糕是放在屜上蒸熟后倒入大石臼內(nèi)，用木槌反復(fù)捶打做出來(lái)的。而現(xiàn)在的新工藝年糕則采用手工+現(xiàn)代機(jī)器流水制作的方式，既利用了師傅把握火候的技巧，又利用了機(jī)器快速和均勻的優(yōu)勢(shì)。
在生產(chǎn)車間內(nèi)，師傅嫻熟地進(jìn)行攪拌，讓米粉受熱均勻，等粉熟了要馬上搬起木桶，快速地將蒸熟的粉倒入壓年糕機(jī)里面。機(jī)器這邊粉不斷地被揉壓搓搗，機(jī)器的那邊，一條條年糕傳送而出，兩位阿姨將年糕迅速取出擺放。
謝師傅說(shuō)，他們的年糕用稻花香米配山泉水的強(qiáng)強(qiáng)組合，沒有任何添加劑的制作過程，還原了老底子年糕的味道。
標(biāo)簽： 家家戶戶 生產(chǎn)車間
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