每經(jīng)記者 楊棄非 淡忠奎

圖片來源：新華社

在一片質(zhì)疑和反對聲中，8月24日，日本正式啟動福島核污染水排海。據(jù)媒體報道，從韓國到我國一些沿海地區(qū)，一波食鹽搶購潮旋即出現(xiàn)。舌尖五味咸為首，面對這場沒有先例的冒險，我們的食鹽安全會受到威脅嗎？

【資料圖】

問題的答案，潛藏在中國悠久的產(chǎn)鹽史和廣袤的鹽產(chǎn)地當中。

總體來看，我國食鹽中，只有一小部分來自海洋。數(shù)據(jù)顯示，我國食鹽年產(chǎn)量穩(wěn)定在1200萬噸，年消耗量不到一半，而海鹽主要用于工業(yè)。

更具體的數(shù)字，如中國鹽業(yè)協(xié)會執(zhí)行理事長王小青透露，我國食用鹽來自海鹽、井礦鹽和湖鹽的比例分別為22%、61%、17%；而中鹽集團公布的數(shù)據(jù)中，井礦鹽、湖鹽分別占據(jù)87%、3%，海鹽則僅占10%的份額。

撐起我國食鹽主力來源的井礦鹽背后，是大量因鹽而興的內(nèi)陸“鹽都”。根據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)，去年原鹽產(chǎn)量前十省份中，僅山東、江蘇、天津三地沿海，其余均為內(nèi)陸省份。其中，湖北、四川兩座井礦鹽生產(chǎn)大省，原鹽產(chǎn)量分別為581.46萬噸和473.78萬噸，鹽都自貢更因鹽發(fā)展出別具特色的“鹽幫”菜系。

這里需要指出的是，根據(jù)公開數(shù)據(jù)，在我國，原鹽用于化工領(lǐng)域的比例近90%，其余消費領(lǐng)域則主要有食用鹽、輕工業(yè)等。

從古代兵家必爭的戰(zhàn)略物資，到如今進入千家萬戶的調(diào)味品，鹽的嬗變已經(jīng)讓“靠天吃飯”的鹽都走向不同的道路。而眼下，鹽都的故事是否將翻開新的一頁？

開端

在漫長的人類產(chǎn)鹽史中，中國是有史記載的起源之一，而海鹽則是中國鹽業(yè)的開端。

根據(jù)《中國鹽政史》描述，“世界鹽業(yè)莫先于中國，中國鹽業(yè)發(fā)源最古在昔神農(nóng)時代的夙沙氏初作煮海為鹽，號稱‘鹽宗’”，這也是有關(guān)中國產(chǎn)鹽史最早的記錄。

而早在制鹽史的起點，被認為是中國最早鹽都之一的濰坊就已登上歷史舞臺。有考據(jù)認為，夙沙氏生活于今濰坊壽光一代，也有人借此推斷，濰坊制鹽歷史從原始社會時期就已開啟。

到現(xiàn)在，濰坊仍是中國最大的海鹽生產(chǎn)基地。數(shù)據(jù)顯示，濰坊全市原鹽生產(chǎn)企業(yè)28家、鹽田總面積達到429平方公里，年原鹽生產(chǎn)能力近千噸。不過，原始的“煮海為鹽”已不被沿用，根據(jù)當?shù)孛襟w報道，濰坊海鹽采用億萬年形成、地下蘊藏的高濃度鹵水曬制，和海水關(guān)系不大。

在我國綿長的海岸線上，濰坊標定了一個亮點。環(huán)繞其周圍，天津長蘆、遼寧遼東灣和江蘇蘇北三個北方鹽區(qū)，均是我國制鹽重地。到現(xiàn)在，山東、江蘇兩省仍是全國原鹽生產(chǎn)龍頭，天津年原鹽產(chǎn)量也在100萬噸量級。在海鹽作為我國鹽業(yè)生產(chǎn)主要來源的數(shù)千年中，這些位于北方沿海的區(qū)域，也貢獻了中國海鹽的絕大部份產(chǎn)量。

但隨著鹽業(yè)歷史進程的推進，海鹽逐漸失去往日的光輝。根據(jù)張銀河所著《中國鹽業(yè)簡史》，伴隨20世紀70年代起礦鹽產(chǎn)量的迅速攀升，以及2005年后鹽田因經(jīng)濟開發(fā)區(qū)建設(shè)而被作為其他項目改建用地，海鹽占比逐漸萎縮。到2010年，井礦鹽產(chǎn)量第一次超過海鹽產(chǎn)量，此后海鹽比例不斷降低。

海鹽生產(chǎn)大省也大規(guī)模削減原鹽產(chǎn)量。2012-2022年間，山東、江蘇兩省的原鹽產(chǎn)量分別從1775.26萬噸、742.66萬噸下降至760.18萬噸、593.99萬噸，降幅分別達到57.2%和20%，相比之下，湖北原鹽產(chǎn)量上升34.5%，四川則幾乎持平。

海鹽甚至還演變成為鹽都發(fā)展的“障礙”。以鹽為名的鹽城，因淺海灘涂的地理條件適合曬鹽，也因制鹽而曾擁有富庶的城市歷史。但灘涂地條件讓鹽城難以形成大港，還限制了城市向海邁進。到如今，制鹽重要地位大大下降的鹽城，不得不在整治灘涂鹽堿地上苦下功夫，為城市爭取更好的發(fā)展空間。

基石

在海鹽“退潮”的同時，井礦鹽成為我國食鹽結(jié)構(gòu)中絕對的“基石”。作為全世界最大的食鹽生產(chǎn)企業(yè)，中鹽集團食鹽產(chǎn)能超過1000萬噸/年，其中井礦鹽占比95%，而湖鹽、海鹽只占4%和1%。

所謂井礦鹽，即以石鹽或地下天然鹵水為原料制成的鹽。這種鹽分布范圍較廣，受氣候和天氣影響較小，產(chǎn)能較為穩(wěn)定。

說到井礦鹽大戶，就不得不提“千年鹽都”自貢。自貢因鹽而興，從公元1世紀開鑿第一口鹽井以來，兩千多年的時間里，這座川南城市的命運與鹽息息相關(guān)，亦以“鹽都”的身份跟外界發(fā)生著千絲萬縷的聯(lián)系。

1939年自貢設(shè)市，名字便取自當?shù)貎纱篼}井“自流井”和“貢井”的首字?？谷諔?zhàn)爭時期，沿海鹽區(qū)相繼淪陷，自貢擔起“天下鹽”重任，一度為全國三分之一的人口提供食鹽，成為維系國家經(jīng)濟命脈的大后方重鎮(zhèn)之一。

時至今日，自貢仍是產(chǎn)鹽大省四川的“最大底氣”，用自貢官方的話說，“原鹽產(chǎn)量占四川鹽產(chǎn)量的70%”。與此同時，自貢正推動制鹽向深加工、鹽化工向精細化工延伸，打造中國鹽高端日化用品生產(chǎn)基地， 建設(shè)食用鹽“中國鹽谷”。

自貢市鹽業(yè)歷史博物館 圖片來源：自貢網(wǎng)

從更大范圍來看，四川、湖北、湖南等地都是井礦鹽主產(chǎn)區(qū)，也是全國產(chǎn)鹽大省。國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，湖北、四川、湖南2022年原鹽產(chǎn)量分別為581.46萬噸、473.78萬噸、335.11萬噸，分別排在全國第3、4、7位，井礦鹽成為重要的支撐。

就像自貢一樣，湖南衡陽鹽礦、湖北潛江鹽礦、江蘇淮安等井礦鹽儲量十分可觀，都是當?shù)氐摹胞}都”。

十余年前，江蘇省鹽務(wù)局相關(guān)負責人就曾公開表示：“光淮安的井礦鹽儲量就有2500億噸，可供開采的儲量也高達1300億噸，江蘇人一年消耗的食鹽大約36萬噸，光淮安的可采儲量就夠江蘇人吃上幾千年的。”

8月24日，淮安的蘇鹽井神、長沙的雪天鹽業(yè)、南昌的江鹽集團等多家龍頭鹽企回應(yīng)，食鹽產(chǎn)品全部或95%以上以井礦鹽為基礎(chǔ)生產(chǎn)。這也從側(cè)面說明，我國的井礦鹽“底座”十分安全。

轉(zhuǎn)身

除此之外，湖鹽在我國制鹽來源中也占有一席之地。顧名思義，湖鹽就是從鹽湖中采掘的鹽或以鹽湖鹵水為原料制成的鹽，主要產(chǎn)區(qū)在青海、新疆、內(nèi)蒙古和甘肅等地。

根據(jù)前文提到的相關(guān)數(shù)據(jù)，盡管湖鹽在我國食鹽結(jié)構(gòu)中占比不高，遠不及井礦鹽，但這并不等于湖鹽儲量低。

單是青海，就有鹽湖150多個，被譽為“鹽的世界”。青海柴達木盆地鹽礦儲量約為900多億噸，其中被譽為“天空之境”的茶卡鹽湖，儲鹽量4.48億噸，其中氯化鈉含量高達94%，足夠全國人民吃上70年。

圖片來源：茶卡鹽湖景區(qū)官方微信號

從原鹽產(chǎn)量來看，2022年青海原鹽產(chǎn)量為432.70萬噸，排在全國第五位。這很大程度上也是來自湖鹽的貢獻。

此外，2022年新疆和內(nèi)蒙古原鹽產(chǎn)量分別為347.70萬噸、131.57萬噸，排在全國第6位和第12位，湖鹽產(chǎn)量自然占據(jù)重要比重。

不過，隨著國家對于鹽湖的保護利用不斷重視，鹽湖更被視為戰(zhàn)略資源。作為世界三大硫酸鈉型內(nèi)陸鹽湖之一，山西運城鹽湖的“轉(zhuǎn)身”就是突出例子。據(jù)新華社報道，隨著海鹽、井鹽的大量開發(fā)，上世紀80年代開始，千年鹽湖逐步停止產(chǎn)食用鹽，轉(zhuǎn)向開發(fā)芒硝、無水硫酸鈉等化工產(chǎn)品。

與之相比，青海逐漸將目標鎖定在建設(shè)“世界級鹽湖產(chǎn)業(yè)基地”上。最為外界所熟知的便是青海鹽湖鉀資源開發(fā)，對我國鉀肥自給率支撐度超50%。在不久前的鹽湖資源綜合利用暨鋰產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇上，中國工程院院士鄭綿平如此形容鹽湖的價值——

青海的柴達木盆地，除鉀資源外，各鹽湖還共伴生鋰、硼、鎂、鈉等鹽類礦產(chǎn)，具有儲量大、品位高、類型全的特點。因此，柴達木盆地鹽湖資源綜合開發(fā)利用，對促進青海經(jīng)濟發(fā)展、社會進步、民生改善等具有極其重要的戰(zhàn)略地位。

鹽湖提鋰是另一備受關(guān)注的領(lǐng)域。過去一年，青海鹽湖化工產(chǎn)業(yè)完成投資同比增長139.2%，實現(xiàn)產(chǎn)值同比增長103.7%。縱向鉀鹽、鈉鹽、鎂鹽、鋰鹽、氯堿等產(chǎn)業(yè)梯級開發(fā)，橫向耦合新能源、新材料，競逐全國鋰電材料重鎮(zhèn)。

青海推動鹽湖提鋰產(chǎn)業(yè)發(fā)展 圖片來源：新華社

目前，在青海和西藏主要鹽湖產(chǎn)區(qū)，鹽湖提鋰技術(shù)已開始形成生產(chǎn)能力。比如，藍科鋰業(yè)和藏格鋰業(yè)在青海察爾汗鹽湖分別擁有4萬噸和1萬噸的碳酸鋰年生產(chǎn)能力。

在這種背景下，鹽湖資源開發(fā)和綜合利用逐漸機遇顯現(xiàn)。生產(chǎn)原鹽僅僅只是鹽湖產(chǎn)業(yè)鏈中游的一環(huán)，而產(chǎn)業(yè)鏈中還蘊含著更多機會。從一粒鹽到一個產(chǎn)業(yè)，越來越多的鹽湖大省有望借此“翻身”。

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