“沒(méi)吃過(guò)‘單姐涼粉’，就不算到過(guò)連云港老街?！痹诰W(wǎng)上，很多游客都提及一道連云港老街的老字號(hào)美食———“單姐涼粉”，彰顯了“美食+旅游”的獨(dú)特化學(xué)反應(yīng)。

(相關(guān)資料圖)

“吃、住、行、游、購(gòu)、娛”是旅游6大要素“吃”為第一要，地方飲食文化最能體現(xiàn)一域風(fēng)土人情。

早在2020年，灌云紅燒豆丹、東海桃林燒雞等6道美食就入選了“江蘇百道鄉(xiāng)土地標(biāo)菜”，成為連云港市旅游業(yè)態(tài)里的獨(dú)特招牌。

一直以來(lái)，市文廣旅部門(mén)就緊扣“鄉(xiāng)村振興”和“人民群眾對(duì)美好生活向往”主題主線，注重對(duì)傳統(tǒng)美食文化資源的挖掘整理、建章立制，打造特色非遺“菜單”。

擴(kuò)招牌

以獨(dú)有菜系搶占“舌尖地盤(pán)”

傍晚，位于海州區(qū)民主路老街的新浦飯店人氣開(kāi)始上升。在后廚，幾位伙頭師傅正熱火朝天地忙碌著，主廚李勇斌正在做一道朐海菜系的主打菜“油爆烏花”。他一邊顛勺一邊介紹：朐海菜最大特色是用料廣泛且多為就地取材，山珍野味遍云臺(tái)，蝦魚(yú)鱉蟹取不盡；另一特色是善調(diào)味、重品質(zhì)，要做到不甜不咸，著重強(qiáng)調(diào)一個(gè)“鮮”字。作為本幫菜，2021年，“朐海菜”制作技藝就獲批市級(jí)非遺代表性項(xiàng)目。據(jù)市旅游飯店業(yè)協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人韓亮介紹，現(xiàn)傳承該制作技藝的從業(yè)人員2萬(wàn)余人，師徒傳承已達(dá)五代。

“近年來(lái)，隨著生活水平的不斷提升，人們對(duì)飲食的要求越來(lái)越高，從‘吃飽吃好’過(guò)渡到‘吃出特色、吃出格調(diào)’，越來(lái)越多人也因一道菜愛(ài)上一座城。基于此，很多城市開(kāi)始將美食IP作為地方文旅產(chǎn)業(yè)發(fā)展新的切入點(diǎn)。”市文廣旅局非遺處相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹。但往年連云港市相關(guān)從業(yè)者對(duì)地方菜系的培育缺乏系統(tǒng)科學(xué)的指導(dǎo)，造成特色不鮮明、主題不突出。新浦飯店負(fù)責(zé)人高文清坦言：“之前我們?cè)谕瞥鲭院２藭r(shí)，會(huì)有意無(wú)意加入一些其他地方菜品，比如川菜魯菜等，造成定位不清，后來(lái)在專(zhuān)家指導(dǎo)下，我們?nèi)硇耐度腚院２说膫鞒?。”雖然他們飯店每天限量150個(gè)座，但仍攔不住80%以上顧客吃朐海菜。

高文清所言不虛。為了進(jìn)一步壯大地方菜系，近段時(shí)間以來(lái)，連云港市文廣旅部門(mén)強(qiáng)化政策導(dǎo)向，積極發(fā)揮宏觀市場(chǎng)“調(diào)節(jié)器”的作用，確立朐海菜和菌菇菜制作技藝為市級(jí)非遺名錄項(xiàng)目，并積極申創(chuàng)省級(jí)非遺，樹(shù)牢了山海港城地方代表性菜系地位。周承祖是“朐海菜”烹飪技藝領(lǐng)銜人，他坦言，在相關(guān)部門(mén)的政策助力下，他們正在打造金牌菜肴品牌，著力推動(dòng)“文化+旅游”“無(wú)限定空間非遺進(jìn)景區(qū)”，讓朐海菜肴逐步走向全國(guó)。

搞產(chǎn)業(yè)

以聚合模式壯大“老字號(hào)品牌”

“這煎餅筋道，口味也多，跟徐州手工煎餅味道也不一樣，居然能卷海鮮?！弊蛉?，來(lái)自徐州的游客張馳在市區(qū)朝陽(yáng)東路家得福超市買(mǎi)了“老海邊”煎餅，吃罷贊不絕口?！凹屣炘谶B云港市是一道非遺美食，在東海、贛榆比較流行。”品牌創(chuàng)立者王統(tǒng)揚(yáng)今年54歲，他介紹，2001年，他辭職創(chuàng)業(yè)，成為“老海邊”煎餅市級(jí)非遺傳承性代表人物?！敖?jīng)過(guò)十幾年發(fā)展，我們帶動(dòng)就業(yè)超千人，連鎖門(mén)店超百家，在北京、上海、南京等地都有我們的身影，成為首屈一指的非遺美食品牌。”在文廣旅部門(mén)的服務(wù)引導(dǎo)下，他們還在一些熱門(mén)街區(qū)、景區(qū)積極增設(shè)攤點(diǎn)，“只要游客一來(lái)，就能品味地道的贛榆美食?！?/p>

“不可否認(rèn)，在文化不斷傳承的過(guò)程中，非遺逐漸形成一種以經(jīng)濟(jì)效益為驅(qū)動(dòng)的再生產(chǎn)形式，非遺美食產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展模式也成為推動(dòng)文旅業(yè)發(fā)展的重要引擎。”市非遺保護(hù)中心相關(guān)負(fù)責(zé)人分析。基于這個(gè)認(rèn)知，近些年，連云港市充分發(fā)揮旅游飯店業(yè)協(xié)會(huì)、自駕游協(xié)會(huì)、民俗學(xué)會(huì)等社會(huì)組織和“味芳樓”“老海邊”等老字號(hào)餐飲企業(yè)作用，加強(qiáng)飲食文獻(xiàn)資料整理和全媒體推廣，讓居民游客在“住購(gòu)?qiáng)省币刂谐两饺谌耄肺多l(xiāng)情土味。

與此同時(shí)，連云港市還積極打造茶、酒、醋、醬、鹽、油、蜜等大宗商品服務(wù)品牌，提升地方名品市場(chǎng)覆蓋率。昨日，在海州區(qū)板浦鎮(zhèn)汪恕有滴醋廠，來(lái)自各地的拉貨卡車(chē)絡(luò)繹不絕。“遇到過(guò)節(jié)和旅游旺季時(shí)，我們灌裝的產(chǎn)品會(huì)馬上被經(jīng)銷(xiāo)商拉走?，F(xiàn)在常態(tài)化經(jīng)營(yíng)階段，七八個(gè)品種每天也都要發(fā)出七八千瓶到一萬(wàn)瓶，年產(chǎn)量達(dá)5000噸。”該企業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人陳光介紹。汪恕有滴醋一直沿用創(chuàng)始人汪一愉的釀制技藝，代代相傳，至今已傳承至第十二代，產(chǎn)品暢銷(xiāo)蘇北魯南地區(qū)并遠(yuǎn)銷(xiāo)廣東、浙江、上海等地。

造產(chǎn)鏈

以品質(zhì)保障助力鄉(xiāng)村振興

“這就是我們的寶貝，是助推農(nóng)場(chǎng)產(chǎn)業(yè)振興的好幫手?！苯眨浾邅?lái)到海州區(qū)云臺(tái)農(nóng)場(chǎng)的豆丹養(yǎng)殖大棚，只見(jiàn)綠油油的大豆長(zhǎng)勢(shì)良好，豆葉上爬滿了肥碩豆蟲(chóng)，農(nóng)技人員李俊領(lǐng)正彎著腰盯著這些蟲(chóng)子?！岸沟た诟袑哟呜S富，入口爽滑不膩，鮮美異常，已經(jīng)成為不少外地游客來(lái)連必吃美食，帶動(dòng)多家旅游飯店發(fā)展?！睋?jù)市旅游飯店業(yè)協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人韓亮介紹。單在灌云縣一品美食酒店，豆丹的年銷(xiāo)售額就在2000萬(wàn)元以上。

青菜豆丹湯、豆丹燒豆腐、白菜心燒豆丹……“美食豆丹”的出圈，離不開(kāi)受眾的獵奇心理，但更多得益于連云港市行業(yè)部門(mén)和從業(yè)者的通力協(xié)作——近段時(shí)間以來(lái)，連云港市文廣旅部門(mén)采取分類(lèi)指導(dǎo)，會(huì)同市人社、農(nóng)業(yè)農(nóng)村、商務(wù)部門(mén)，送“智”能下鄉(xiāng)，推動(dòng)紫菜、淮豬、燒雞、風(fēng)鵝、豆丹、鹵水豆腐、粽子、孢子粉等非遺產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈打造，和旅游業(yè)結(jié)合，激發(fā)深層次產(chǎn)業(yè)動(dòng)能，帶動(dòng)更多群眾致富和區(qū)塊土特名優(yōu)品牌形成。

“東海老淮豬”是個(gè)典型代表。前段時(shí)間，淄博燒烤爆火，憑借“烤爐+小餅+蘸料”的燒烤靈魂“三件套”成功登上熱搜，而當(dāng)時(shí)的東海市民坐不住了，紛紛為這道地標(biāo)美食“申請(qǐng)出戰(zhàn)”。作為世界頂級(jí)豬肉，其養(yǎng)殖歷史可以追溯至2500年前周王朝，甚至還在最近登上了省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳主導(dǎo)的《農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)在江蘇》系列報(bào)道。韓亮介紹，東海的“老公雞”也帶動(dòng)上百家餐飲企業(yè)，成為獨(dú)樹(shù)一幟的地方美食。

（來(lái)源：連云港日?qǐng)?bào)）

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