端午佳節(jié),掛菖蒲、做香囊、包粽子等活動必不可少。因顏色鮮艷、上手容易,新鮮粽葉深受廣大市民喜愛。但近日有網(wǎng)友反映,不少商家為了粽葉成色更好看,利用化學藥物給粽葉“洗澡”,市面上稱之為“返青粽葉”。此類粽葉經(jīng)水煮后,能始終保持青綠色。
“返青粽葉”是否真實存在?如果有,又該如何鑒別?6月15日,記者分別聯(lián)系了老爸評測和粽葉商家進行調(diào)查。
(資料圖片)
鮮干粽葉一字之差
價格卻相差近一倍
市面上的粽葉一般分為新鮮粽葉和干粽葉兩種。
新鮮粽葉呈深綠色,手感柔軟,用它來包粽子,上手更容易,外觀也更好看。而干粽葉由新鮮粽葉曬干后所得,葉子多為黃色。用干粽葉包粽子時,需要先增加粽葉韌性,不然容易出現(xiàn)炸裂漏米的情況。
潮新聞記者在電商平臺到,不少商家店鋪內(nèi),均有新鮮粽葉與干粽葉出售?!磅r粽葉含的水分高,比較重,平均來說,鮮粽葉的價格要比干粽葉貴50%以上?!币坏昙腋嬖V記者,從銷量上看,消費者更加愿意購買新鮮粽葉。
當記者問及是否存在“返青粽葉”時,一店家表示,他們所出售的新鮮粽葉分兩種,有鹽水泡發(fā)的和現(xiàn)摘的,“為了殺菌保鮮,采摘后我們會用沒有加碘的食用鹽水浸泡,消費者購買后可能會感覺到有少量味道殘留,用清水浸泡后便會消失?!比缧璎F(xiàn)摘的,則要提前備注。
干枯發(fā)黃的粽葉秒變綠色
多款粽葉銅含量超標
一般情況下,“返青粽葉”是指商家為保證粽葉的色澤,在浸泡粽葉時使用氯化銅和硫酸銅等化學原料,讓已經(jīng)失去了青色的粽葉重新變回青色。返青粽葉在高溫蒸煮時,化學原料中所含的銅、汞等重金屬元素會進入到粽子的內(nèi)部,從而給人們的健康造成損害。有商家承認,的確有小部分同行會將添加了化學原料后的往年粽葉以新粽葉出售。
6月14日,老爸評測技術(shù)工程師白利強也發(fā)布關(guān)于粽葉評測的視頻:將枯黃的干粽葉放入水中,再加入硫酸銅,僅3分鐘,原來黃綠色的干粽葉就變成翠綠色?!般~離子是非常穩(wěn)定的,一旦被粽葉吸收,浸泡、沖洗、蒸煮,都是無法清除掉的。即使是食品級的硫酸銅,吃多了也會讓人上吐下瀉,更別提有的商家可能會使用工業(yè)級硫酸銅?!?/p>
粽葉前后對比。圖源:受訪者供圖
白利強告訴記者,日前,他在網(wǎng)絡(luò)上購買了五份熱銷的鮮粽葉,涉及多個牌子,“經(jīng)過篩查發(fā)現(xiàn),這幾款粽葉的銅含量均顯示超標,有的產(chǎn)品銅含量高達29mg/kg?!备鶕?jù)國家《食品中銅含量限量衛(wèi)生標準》規(guī)定,食品中銅含量應(yīng)≤10mg/kg。
多款粽葉銅含量超標。圖源:受訪者供圖
白利強表示,正常的粽葉銅含量應(yīng)該是很低的。國標在制訂時,已將其他因素綜合考量,如果檢測結(jié)果超過限量標準,就可以判定是人為添加的硫酸銅?!傲蛩徙~屬于重金屬鹽,成人致死劑量為0.9g/kg,即使是輕微銅中毒也會引起腹瀉等不適癥狀?!?/p>
粽葉還有哪些坑?
如何分辨“返青粽葉”?
面對市場上種類繁多的粽葉,消費者該如何選擇鑒別?
白利強稱,每年端午前后,政府會進行大規(guī)模抽檢,大品牌都是符合標準的,出問題的主要還是雜牌?!俺算~含量超標外,也有可能遇到原料不新鮮、微生物超標、含有硼砂等情況。”
至于如何鑒別“返青粽葉”和“返青粽子”?各地工商部門建議看、煮、聞。一看:原色粽葉的顏色發(fā)暗發(fā)黃,“返青粽葉”則呈均勻的青綠色,表面鮮亮。二煮:原色粽葉水煮后,會呈現(xiàn)淡黃色,而“返青粽葉”和“返青粽子”加熱后,煮出的水會呈淡綠色。三聞:由原色粽葉包制的粽子煮熟后散發(fā)出粽葉清香,“返青粽子”煮熟后非但粽香味不濃,反而有淡淡的硫黃味。
日前,溫州市市場監(jiān)管局工作人員在接受媒體采訪時建議,消費者在選購粽子時應(yīng)從正規(guī)渠道購買。挑選時,要注意觀察包裝袋是否有破損、漏氣或脹袋現(xiàn)象。同時要注意觀察粽子外包裝是否有印刷清晰的廠名、廠址及生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等?!安灰^于追求粽葉的顏色,一般情況下,墨綠、黃綠、淡黃都是正常的?!?/p>
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