鱖魚(yú)在滾燙的熱油中吱吱作響，蒸籠里的小籠包正冒著熱氣，好看的孔雀形餐巾折花立在一個(gè)個(gè)水杯中……昨天，由蘇州市會(huì)議中心與蘇州技師學(xué)院聯(lián)合舉辦的第二屆“蘇會(huì)杯”職工職業(yè)技能大賽開(kāi)賽。

蘇州市會(huì)議中心大酒店副總經(jīng)理朱青山介紹，本次大賽較去年規(guī)模更大，共設(shè)置了3個(gè)項(xiàng)目，分別為中式面點(diǎn)師面點(diǎn)比賽、中式烹調(diào)師菜肴比賽和餐廳服務(wù)員中餐宴會(huì)擺臺(tái)比賽。經(jīng)過(guò)選拔，107名選手進(jìn)入決賽，其中職工選手77名，學(xué)生選手30名。參賽人數(shù)較以往增加了約20人。

在中式烹飪比賽中，一道由4只獅子頭組成的菜品格外引人注目，制作這道菜肴的是來(lái)自蘇州技師學(xué)院中式烹調(diào)專業(yè)的學(xué)生紀(jì)象婷，她告訴記者，這道菜叫“一品獅子頭”，其中湯汁用的是蟹肉和蟹黃，獅子頭主體肥瘦相間，并用魚(yú)子覆蓋，整道菜完成需要一個(gè)半小時(shí)。

在中餐宴會(huì)擺臺(tái)比賽中，25分鐘內(nèi)需要擺好10位客人的餐具，水杯、紅酒杯、白酒杯要依次排開(kāi)，擺放位置等細(xì)節(jié)十分講究。來(lái)自蘇州市會(huì)議中心物業(yè)管理有限公司的選手汪琪表示，和平時(shí)相比，比賽的要求更加嚴(yán)格，“通過(guò)這次參賽，也能讓自己在今后的工作中養(yǎng)成更加規(guī)范的習(xí)慣。”她說(shuō)。

擔(dān)任比賽評(píng)委的蘇幫菜宗師、蘇州職業(yè)技能考評(píng)小組組長(zhǎng)蔣曉初說(shuō)，在這次比賽中看到很多創(chuàng)新的菜品，尤其是出現(xiàn)了把1條鱖魚(yú)一分為二，做成2條松鼠鱖魚(yú)的方法，這能夠減少浪費(fèi)現(xiàn)象，適應(yīng)用餐新時(shí)尚。他建議，在傳承蘇幫菜的基礎(chǔ)上，蘇州本地廚師需要不斷創(chuàng)新，思考中西融合的烹飪方法。

經(jīng)過(guò)緊張角逐，馬大帥、汪琪、徐蘇等48名選手最終獲獎(jiǎng)。據(jù)了解，此次中式烹調(diào)師菜肴比賽中獲得前3名的選手和中式面點(diǎn)師比賽中獲得前5名的選手，在理論考試成績(jī)合格的基礎(chǔ)上，將由蘇州市職業(yè)技能鑒定中心頒發(fā)中式烹調(diào)師國(guó)家職業(yè)資格高級(jí)證書(shū)(三級(jí))，其余選手在理論考試成績(jī)合格的基礎(chǔ)上將獲得中式烹調(diào)師國(guó)家職業(yè)資格中級(jí)證書(shū)(四級(jí))。(記者　徐蘊(yùn)?！∫?jiàn)習(xí)記者　韓麗媛)