甘肅讀者宋先生問：現(xiàn)在鮮核桃上市了，核桃仁表面那層皮不好去掉，吃起來又很苦，口感不好，吃多了會不會有問題?

中國注冊營養(yǎng)師譚凱元答：核桃仁表皮富含多種酚類和黃酮類植物化學(xué)物，因此帶有苦澀味，這些成分沒有毒，完全可以放心食用。一般來說，澀味越濃，通?？寡趸芰υ綇?。這些抗氧化物質(zhì)可以通過清除自由基來抑制體內(nèi)的脂肪氧化反應(yīng)，有助預(yù)防動脈粥樣硬化，減輕體內(nèi)炎癥反應(yīng)。此外，大腦組織對氧化損傷十分敏感，攝入充足的抗氧化物質(zhì)是必要的。有研究表明，攝入多酚類物質(zhì)對改善神經(jīng)元之間的傳遞、促進神經(jīng)再生、提升腦源性神經(jīng)營養(yǎng)因子的濃度等方面均有幫助，還能改善認(rèn)知功能。因此，吃核桃時最好不要丟掉這層表皮。(譚凱元)