堅果、水果干、蝦皮、臘肉、干銀耳……如今的市場上，各種散裝干貨應有盡有，它們價格相對低廉、品狀明眼可見、分量可以根據(jù)需求選購，因此深受消費者青睞。但散裝干貨在給我們帶來優(yōu)惠和便利的同時，健康隱患也不少。

可能傳染致病菌。散裝干貨往往露天放置，沒有任何遮蓋物，直接暴露于空氣中，衛(wèi)生防護措施很差，再加上顧客不時低頭湊近觀察，還可能用手挑挑揀揀，甚至無意中打的噴嚏飛沫會直接落到食品上，這些都大大增加了致病菌污染的風險。尤其是一些直接入口的食品，比如水果干、堅果等，很多人吃前不會清洗，從而給健康帶來一些不利影響。

生產(chǎn)日期不明確。盡管《食品安全法》規(guī)定，食品經(jīng)營者銷售散裝食品時，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容，但能做到這些的商家特別少。很多散裝干貨既沒有生產(chǎn)日期，也沒有配料表、產(chǎn)地、廠名廠址等;有部分散裝干貨雖然標注了日期，但并不是 “生產(chǎn)日期”，而是“包裝日期”，有些堅果買回來甚至有了哈喇味。消費者壓根不清楚這些產(chǎn)品到底放了多久，吃起來就會存在一定安全風險。

可能存在添加劑超標或非法添加。為了讓散裝干貨有好的口感、漂亮的外表或者延長其保質(zhì)期，不法商販可能往里面添加了一些對人體有害的物質(zhì)或者過量的添加劑。比如，有些散裝堅果可能是被石蠟美容過的，不但會讓堅果更加鮮亮、賣相更好，達到以次充好的目的，還會使堅果不容易吸潮變軟，口感也更好。商販們使用的工業(yè)石蠟純度不高，其中可能含有重金屬等雜質(zhì)，危害健康。

變質(zhì)風險大。堅果等散裝干貨脂肪含量高，直接暴露在空氣中很容易發(fā)生脂肪氧化，出現(xiàn)我們常說的“哈喇味”。這種味道主要來自于脂肪氧化酸敗產(chǎn)物———氫過氧化物分解產(chǎn)生的小分子醛、酮、醇、酸等。脂肪氧化過程中產(chǎn)生的過氧化脂質(zhì)不僅會導致食品的外觀、質(zhì)地和營養(yǎng)變差，甚至會產(chǎn)生致突變的物質(zhì)，比如氫過氧化物幾乎可以與人體內(nèi)所有分子或細胞反應，破壞DNA和細胞結(jié)構(gòu)。此外，堅果吸潮后易滋生霉菌，產(chǎn)生的黃曲霉毒素具有強致癌性。

因此，從食品安全角度考慮，散裝干貨盡量少買，建議優(yōu)先選購密封袋裝的產(chǎn)品。如果習慣購買散裝干貨，最好挑選符合規(guī)定，標注著生產(chǎn)日期、產(chǎn)地等信息的產(chǎn)品，并且一次不要買太多。可以直接入口的產(chǎn)品，比如堅果、水果干等，可以嘗一嘗，確保沒有吸潮、脂肪氧化等。(中國注冊營養(yǎng)師 王宇飛 □ 中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與健康所副研究員 高 超)