2020年的疫情引爆了預(yù)制菜，使這個(gè)行業(yè)成為藍(lán)海，不僅有一大波預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)運(yùn)而生，而且海底撈、西貝、廣州酒家等越來越多的知名餐飲品牌投身其中。預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展尚處于初級(jí)摸索階段，如果要快速實(shí)現(xiàn)藍(lán)海，需要在口味研發(fā)、包裝設(shè)計(jì)、消費(fèi)場景定位、產(chǎn)品規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)化等方面與市場需求不斷追平。

京東生鮮基于在預(yù)制菜的爆品打造、原產(chǎn)地直采、冷鏈物流、標(biāo)準(zhǔn)化方面的豐富經(jīng)驗(yàn)和行業(yè)能力聯(lián)合行業(yè)輸出五項(xiàng)舉措，主要在落實(shí)好數(shù)字技術(shù)驅(qū)動(dòng)、產(chǎn)品分級(jí)定價(jià)、產(chǎn)業(yè)深入整合、用戶滲透以及全渠道銷售的五方面集中發(fā)力，助力行業(yè)快速引爆。

預(yù)制菜實(shí)現(xiàn)爆發(fā)式增長，作為重要銷售渠道的京東發(fā)揮了主要推動(dòng)作用。官方數(shù)據(jù)顯示，從2016年至今，京東生鮮水產(chǎn)預(yù)制品每年的銷量都保持著平均100%以上的高速增長，是行業(yè)發(fā)展水平的3.5倍!

除了銷售渠道，京東生鮮更是基于多年在預(yù)制菜領(lǐng)域的深耕，形成了一套從預(yù)制菜的選材、研發(fā)、制作、運(yùn)輸?shù)戒N售全流程的發(fā)展策略，而且對(duì)整個(gè)行業(yè)的發(fā)展也將具有一定的借鑒意義。

7月28日，在中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)生鮮供應(yīng)鏈分會(huì)等機(jī)構(gòu)聯(lián)合京東生鮮舉辦的“水產(chǎn)食材預(yù)制產(chǎn)品推介會(huì)——北京站”活動(dòng)上，京東生鮮海鮮水產(chǎn)部總經(jīng)理趙煜做了“預(yù)制菜消費(fèi)數(shù)據(jù)及趨勢”的主題演講，向與會(huì)的60多位生鮮行業(yè)代表分享了京東在水產(chǎn)預(yù)制菜領(lǐng)域的發(fā)展經(jīng)驗(yàn)。

推介會(huì)上，與會(huì)嘉賓就預(yù)制菜行業(yè)的萬億規(guī)模潛力達(dá)成普遍共識(shí)，然而，縱觀快速發(fā)展的預(yù)制菜品類中，水產(chǎn)品預(yù)制菜的發(fā)展尚處于初級(jí)摸索階段，尤其是在口味研發(fā)、包裝設(shè)計(jì)、消費(fèi)場景定位、產(chǎn)品規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)化等方面與市場需求仍存在一定差距。如果要快速實(shí)現(xiàn)藍(lán)海，京東生鮮提出了五項(xiàng)舉措同行業(yè)聯(lián)合共同助力水產(chǎn)預(yù)制菜的高速發(fā)展。

面對(duì)龐大的市場需求和水產(chǎn)預(yù)制菜當(dāng)前存在的發(fā)展問題，趙煜指出，基于在預(yù)制菜的爆品打造、原產(chǎn)地直采、冷鏈物流、標(biāo)準(zhǔn)化方面的豐富經(jīng)驗(yàn)和行業(yè)能力，京東生鮮發(fā)展水產(chǎn)預(yù)制菜的制勝關(guān)鍵要以用戶為中心!同時(shí)，還要落實(shí)好數(shù)字技術(shù)驅(qū)動(dòng)、產(chǎn)品分級(jí)定價(jià)、產(chǎn)業(yè)深入整合、平臺(tái)用戶滲透以及全渠道銷售的五項(xiàng)舉措。

數(shù)字技術(shù)驅(qū)動(dòng)就是依托京東大數(shù)據(jù)做好洞察不同用戶的需求，C2M反向定制出更受消費(fèi)者青睞的產(chǎn)品。

產(chǎn)品分級(jí)定價(jià)則是指從產(chǎn)品本身出發(fā)，做好原料規(guī)格的區(qū)分、食材占比區(qū)分，執(zhí)行分級(jí)定價(jià)，保證產(chǎn)品品質(zhì)最優(yōu)化。

產(chǎn)業(yè)深入整合是指京東生鮮深入原產(chǎn)地，整合當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)帶資源，打造爆款產(chǎn)品，提升行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，樹立行業(yè)標(biāo)桿。

當(dāng)然，京東生鮮之所以能在水產(chǎn)預(yù)制品的銷售和品牌引進(jìn)方面一直保持著高速增長，這離不開京東集團(tuán)強(qiáng)大的供應(yīng)鏈和冷鏈物流能力，預(yù)制菜的食材選擇與供應(yīng)、菜品研發(fā)與生產(chǎn)制作以及倉儲(chǔ)配貨都需要強(qiáng)大的資源整合能力，只有這樣才能讓消費(fèi)者宅家就能輕松享受到美味又高性價(jià)比的菜肴。

在談到水產(chǎn)預(yù)制品的未來，趙煜表示，京東生鮮將繼續(xù)貫徹五項(xiàng)舉措，深入原產(chǎn)地嚴(yán)格品控，整合產(chǎn)業(yè)帶資源，帶動(dòng)水產(chǎn)預(yù)制品更好發(fā)展。另外，京東也將在“預(yù)制菜”領(lǐng)域持續(xù)提供創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)力，依托自身能力、鏈接能力和市場號(hào)召力，助力水產(chǎn)預(yù)制菜行業(yè)上下游的品牌及企業(yè)掘金藍(lán)海新賽道。（記者 姜虹）