為何餐館都在統(tǒng)一提供免費檸檬水啊?

越來越多的餐廳正在逐漸用更清新的水飲代替普通的涼白開、沖泡茶，而我們似乎也覺得這些水飲更能提升就餐的體驗感，也成為了餐館們的“隱形競爭力”，這是為什么呢?

這些清新的夏日水飲

正在橫掃大街小巷

這幾年餐館們提供的免費水飲越來越多樣化，有個很重要的原因是一些水質(zhì)不太好的地方，白開水的滋味有點難以下咽，而那些加入了清爽調(diào)味的水飲就成為大勢所趨了。

最常見的自然是檸檬水，只需要在飲用水中加入幾片新鮮的檸檬片，普通的涼白開便會帶上一股檸檬的清香與酸爽，一口喝下，口腔內(nèi)唾液分泌都加快了，十分促進食欲。

與檸檬水同理的還有各類柑橘調(diào)的水，如青桔水、西柚水、橙子水等，這些柑橘類水果的果皮中含有大量揮發(fā)性芳香油，以清新且充滿活力的香氣被廣泛接受，有心的店家還會加入冰塊或者冰鎮(zhèn)一番，更為消暑。

而能與檸檬水對打的薄荷水，其背后也有一眾具有代表性的植蔬類水飲，例如黃瓜水、荷葉水等。

相較于柑橘調(diào)的水飲，它們的氣味更為多元。

黃瓜的氣味清新但不搶味，吃重口味食物后喝杯黃瓜水，清爽舒適。

薄荷水更顯清新涼爽，因為薄荷葉中含有薄荷醇，它能夠以化學(xué)方式觸發(fā)皮膚和口腔中對冷敏感的 TRPM8 受體，讓我們的大腦產(chǎn)生“涼”的感覺。

這些果蔬水飲不僅能提升涼白開的口感，對振興食欲亦有很大的幫助。

譬如大量存在于柑橘類水果之中的檸檬酸，可以增加唾液分泌、促進胃酸分泌及消化酶活性，作為餐前開胃水很合適了。

果蔬水飲還有一大好處在于它不含咖啡因，對于咖啡因敏感的人群，就餐時要是喝太多茶葉茶，可能會引起心悸、失眠等情況，用果蔬水飲替換茶葉茶，就不怕晚上睡不著了。

另外從營銷策略的角度來說，店內(nèi)提供比涼白開看著更高一級的免費水飲，亦是對消費者情緒的一種“隱性滿足”。現(xiàn)在去用餐，發(fā)現(xiàn)店家還“固執(zhí)”地只提供涼白開，第一印象就會打個折扣——檸檬水又不貴，連這都沒有嗎?!這或許會迫使餐館們紛紛“卷起來”。

不過對于餐館來說，這些免費水飲也是一筆劃得來的經(jīng)濟賬，像檸檬、薄荷等原材料本身價格不高，而且還可以反復(fù)沖泡，即便大量供應(yīng)成本也會低過茶葉。同時因為提供免費水，無需額外收取茶位費，和顧客達成了雙贏局面。

要是免費茶水做得好，有時還能提升餐館的競爭力，做出地域性的差異化來。

例如北京有些小餐館會在夏天提供涼的綠豆湯。

不少川渝地區(qū)的火鍋店、串串店會提供“老鷹茶”，它其實是老豹皮樟的嫩枝嫩芽，經(jīng)曬干后可以充當茶葉沖泡飲用。

而兩廣地區(qū)在夏季則流行羅漢果茶，羅漢果內(nèi)帶有的羅漢果甜苷，是一種比蔗糖甜度還要高 300 倍的甜味素，但熱量又相當?shù)?，因此常被作為代糖使用。泡于水中自帶香甜，別有一番滋味。

秋冬時分

這些“熱茶”好暖身

相較于夏季的清爽果蔬水，秋冬季節(jié)餐館提供的免費水飲就略顯單調(diào)，它們大多承擔同一個“任務(wù)”，讓顧客從寒冷的室外中進來后，通過一杯暖飲迅速恢復(fù)溫度，同時也喚起食欲。

大麥茶、蕎麥茶在秋冬季節(jié)也相當流行，部分餐館為了提升它的口感，還會額外加入新鮮或者曬干的玉米須增加甜味。

還有一些店鋪會提供紅棗桂圓枸杞茶、八寶茶這類甜度更高的茶飲，熱水沖泡后這些干果的香氣被極大程度地逼出，即便不額外加糖，茶湯也是甜絲絲的，可以迅速幫助寒冷的身體補充熱量。

這也難怪“圍爐煮茶”成為了近幾年比較熱門的社交和生活方式(當然圍爐煮茶的茶水就不屬于免費提供的范疇了)，給秋冬季節(jié)帶來了一抹火熱的氛圍感。

小心免費水飲里的術(shù)

餐廳為了攬客，祭出五花八門的免費水飲雖好，消費者在就餐的過程中卻也有一些需要注意的點：

一方面是要留意餐館提供的果蔬水是否衛(wèi)生安全，尤其是夏季氣溫較高，新鮮水果若不恰當保存，容易出現(xiàn)腐敗的情況，一些餐館為了節(jié)約成本，或許會反復(fù)沖泡同一片檸檬、橙子，若是在喝水時發(fā)現(xiàn)氣味不對、口感苦澀變味，需要及時與餐廳反饋，停止飲用了。

也有一些餐館為了讓水飲的口感更好，會加入大量的糖漿、蔗糖，一時迷惑住顧客，但背后卻是過度攝入糖分的風險，此時消費者也應(yīng)當留意，假如水飲滋味過甜，也就別貪杯了，或者讓餐廳提供普通的白開水，以免一頓飯中攝入熱量過高。

總體來說，免費水飲雖好，但飲用時也需要根據(jù)自己的情況量力而行。

策劃制作

作者丨余函 科普作者

審核丨阮光鋒 科信食品與健康信息交流中心副主任 中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會健康傳播分會委員

策劃丨甄曦

(“科普中國”微信公眾號)

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